Un savoureux saucisson artisanal où la richesse de l'échine de porc est subtilement relevée par les arômes profonds et terreux de la brisure de truffe noire. Idéal pour un apéritif raffiné, ce saucisson se déguste traditionnellement poché, offrant une texture tendre et un goût intense. Une touche d'élégance gourmande pour vos moments de convivialité.
Apéritif
Saucisson à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Coupez l'échine de porc en dés.
- Hachez finement les dés d'échine de porc.
- Incorporez la brisure de truffe noire à la viande hachée.
- Ajoutez le poivre noir moulu.
- Ajoutez le sel fin.
- Mélangez intimement tous les ingrédients de la farce.
-
2. Saucissonnage
- Préparez le boyau naturel en le rinçant à l'eau froide.
- Garnissez une machine à saucisses avec le boyau naturel préparé.
- Remplissez le boyau avec la farce à saucisson, en veillant à ne pas trop le serrer.
- Façonnez le saucisson à la longueur désirée en tordant le boyau à intervalles réguliers.
-
3. Cuisson
- Plongez le saucisson à la truffe dans une eau frémissante (non bouillante).
- Laissez pocher le saucisson pendant une durée déterminée jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur.
- Égouttez délicatement le saucisson.
-
4. Finition (Facultatif)
- Pour une peau dorée et croustillante, vous pouvez saisir rapidement le saucisson poché dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse.
- Laissez tiédir le saucisson avant de le découper.
Astuces de pro
Pour un hachage de viande plus homogène, réfrigérez l'échine de porc avant de la découper et de la hacher.
Si vous utilisez une poussoir à saucisse, humidifiez légèrement l'embout pour faciliter le glissement du boyau.
Pour éviter que le boyau n'éclate à la cuisson, piquez-le délicatement avec une aiguille fine à quelques endroits pour laisser s'échapper l'air.
Une cuisson douce et prolongée est préférable pour un saucisson à la truffe afin de préserver les arômes subtils de la truffe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.