Un savoureux saucisson artisanal où la richesse de l'échine de porc est subtilement relevée par les arômes profonds et terreux de la brisure de truffe noire. Idéal pour un apéritif raffiné, ce saucisson se déguste traditionnellement poché, offrant une texture tendre et un goût intense. Une touche d'élégance gourmande pour vos moments de convivialité.
Pour un hachage de viande plus homogène, réfrigérez l'échine de porc avant de la découper et de la hacher.
Si vous utilisez une poussoir à saucisse, humidifiez légèrement l'embout pour faciliter le glissement du boyau.
Pour éviter que le boyau n'éclate à la cuisson, piquez-le délicatement avec une aiguille fine à quelques endroits pour laisser s'échapper l'air.
Une cuisson douce et prolongée est préférable pour un saucisson à la truffe afin de préserver les arômes subtils de la truffe.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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