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Apéritif

Saucisson aux Herbes de Provence

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score a été calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Le score obtenu est "C". Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines. Cependant, la présence de matières grasses, notamment saturées, contribue à réduire le score. La faible teneur en glucides et sucres est également un facteur favorable.
Recette Apéritif : Saucisson aux Herbes de Provence

À propos de cette recette

Un saucisson savoureux et authentique, préparé avec de l'échine de porc de qualité et parfumé aux herbes de Provence. Ce saucisson frais, subtilement assaisonné et lié par une pointe de vin blanc, est une invitation à un apéritif convivial et gourmand. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font un accompagnement parfait pour vos moments de partage.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un récipient, mélanger l'Echine de Porc hachée avec le Sel Fin et les Herbes de Provence.
    • Incorporer délicatement le Vin Blanc.
    • Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Embûchage

    • Préparer le Boyau Naturel en le faisant tremper dans de l'eau tiède si nécessaire, selon les indications du fournisseur.
    • À l'aide d'un entonnoir ou d'une machine à saucisse, farcir le Boyau Naturel avec la préparation à base d'Echine de Porc.
    • S'assurer que le boyau est bien rempli mais pas trop tendu pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.

  • 3. Formation du saucisson

    • Former des saucissons de la taille désirée en torsadant le boyau.
    • Piquer légèrement le saucisson à l'aide d'une aiguille fine pour évacuer l'excès d'air.

  • 4. Cuisson

    • Plonger délicatement les saucissons formés dans un bain-marie frémissant (l'eau ne doit pas bouillir vivement).
    • Laisser pocher les saucissons jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien cuits. Le temps de cuisson dépendra de la taille des saucissons.

  • 5. Refroidissement et assaisonnement

    • Retirer délicatement les saucissons de l'eau de cuisson.
    • Les laisser refroidir sur une grille, à température ambiante.
    • Une fois refroidis, réserver au réfrigérateur avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue, vous pouvez laisser reposer la farce au froid pendant 30 minutes avant de la mettre en boyau.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Sel Fin selon vos goûts personnels.

Si vous n'avez pas de machine à saucisse, un entonnoir à douille large peut faire l'affaire, mais cela demandera plus de patience.

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les saucissons ne se touchent pas dans le bain-marie.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Echine de Porc 33.3 g 0.7 Kg
Boyau Naturel 8.3 g 0.2 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 0.8 ml 0.0 Litre
Herbes de Provence Herbes de Provence 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 587
Kilocalories (énergie) 140
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 18
Sel 1

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