Le Saucisson aux Figues est une charcuterie artisanale où la richesse de l'échine de porc est subtilement relevée par la douceur sucrée des figues séchées. La farce, assaisonnée de poivre noir et de sel fin, est ensuite embûchée dans un boyau naturel pour un séchage et une maturation qui développent des arômes complexes. Une fois cuit, ce saucisson offre une texture ferme et une saveur unique, parfaite pour un apéritif raffiné.
Pour un hachage de qualité de l'échine de porc, utilisez une grille de hachage adaptée à vos préférences de texture.
Lors de l'embûchage, piquez le boyau avec une fine aiguille si des bulles d'air se forment pour éviter une texture irrégulière.
Le temps de séchage est crucial pour le développement des arômes et la texture ; adaptez-le à votre environnement et à vos préférences.
Une cuisson trop rapide risque de durcir le boyau ; privilégiez une cuisson douce et lente pour un saucisson tendre et savoureux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Figue Séchée |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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