Le Saucisson aux Figues est une charcuterie artisanale où la richesse de l'échine de porc est subtilement relevée par la douceur sucrée des figues séchées. La farce, assaisonnée de poivre noir et de sel fin, est ensuite embûchée dans un boyau naturel pour un séchage et une maturation qui développent des arômes complexes. Une fois cuit, ce saucisson offre une texture ferme et une saveur unique, parfaite pour un apéritif raffiné.
Apéritif
Saucisson aux Figues
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un récipient, mélangez l'échine de porc hachée.
- Incorporez la figue séchée coupée en petits morceaux.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
2. Embûchage
- Préparez le boyau naturel en le faisant tremper dans de l'eau tiède.
- Garnissez le boyau naturel avec le mélange de farce à l'aide d'une poche à douille ou d'un entonnoir, en formant un saucisson.
-
3. Séchage et maturation
- Suspendez le saucisson dans un endroit frais et sec (cave, chambre froide) pendant la durée recommandée pour sa maturation et son séchage.
-
4. Cuisson
- Faites cuire le saucisson dans un court-bouillon ou à la vapeur à température modérée jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. La température interne doit atteindre la sécurité alimentaire.
-
5. Refroidissement et découpe
- Laissez refroidir le saucisson.
- Une fois refroidi, découpez-le en tranches pour le service.
Astuces de pro
Pour un hachage de qualité de l'échine de porc, utilisez une grille de hachage adaptée à vos préférences de texture.
Lors de l'embûchage, piquez le boyau avec une fine aiguille si des bulles d'air se forment pour éviter une texture irrégulière.
Le temps de séchage est crucial pour le développement des arômes et la texture ; adaptez-le à votre environnement et à vos préférences.
Une cuisson trop rapide risque de durcir le boyau ; privilégiez une cuisson douce et lente pour un saucisson tendre et savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Figue Séchée | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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