Retour

Apéritif

Saucisson aux Figues

Name: Saucisson aux Figues
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Echine de Porc; 8.33g Boyau Naturel; 3.33g Figue Séchée; 0.33g Poivre Noir Moulu; 1.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	33.33 g	0.6666 Kg
Boyau Naturel	8.33 g	0.1666 Kg
Figue Séchée	3.33 g	0.0666 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	1.67 g	0.0334 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation de l'échine de porc
- Découpez l'échine de porc en morceaux réguliers, en retirant les os et les parties cartilagineuses.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu, en massant bien la viande pour que les épices pénètrent.
2. Préparation des figues séchées
- Dénoyautez les figues séchées et coupez-les en petits morceaux pour faciliter leur incorporation dans la farce.
3. Préparation des boyaux
- Rincez les boyaux naturels à l'eau froide pour éliminer les résidus de sel ou de conservateurs.
- Faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes pour les ramollir.
4. Mélange des ingrédients
- Dans un grand saladier, mélangez l'échine de porc hachée, les morceaux de figues séchées, et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Farcissage des boyaux
- Remplissez les boyaux avec le mélange de viande et de figues, en veillant à ne pas trop les garnir pour éviter les éclats à la cuisson.
- Faites des nœuds aux extrémités des boyaux pour maintenir la farce en place.
6. Cuisson
- Plongez les saucissons dans une grande marmite d'eau frémissante et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, selon la taille des saucissons.
7. Refroidissement et conservation
- Retirez les saucissons de l'eau et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour une conservation optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que les boyaux ne se percent pendant la cuisson, ne les remplissez pas à plus des trois quarts de leur capacité.
Si les figues séchées sont trop dures, faites-les tremper dans de l'eau tiède avant de les couper pour les attendrir.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez fumer légèrement les saucissons avant de les réfrigérer.
Utilisez une aiguille à charcuterie pour percer les saucissons avant la cuisson et éviter qu'ils n'éclatent sous l'effet de la vapeur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	8 g
Sucres	6 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de l'échine de porc

2. Préparation des figues séchées

3. Préparation des boyaux

4. Mélange des ingrédients

5. Farcissage des boyaux

6. Cuisson

7. Refroidissement et conservation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !