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Apéritif

Saucisson au Fromage

Name: Saucisson au Fromage
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Echine de Porc; 8.33g Boyau Naturel; 1.67g Fromage Rapé Déshydraté; 0.33g Poivre Noir Moulu; 1.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	33.33 g	0.6666 Kg
Boyau Naturel	8.33 g	0.1666 Kg
Fromage Rapé Déshydraté	1.67 g	0.0334 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation de l'échine de porc
- Découpez l'échine de porc en morceaux de taille régulière.
- Retirez les nerfs et les parties grasses excessives pour obtenir une viande homogène.
- Coupez la viande en dés de 2 cm de côté.
2. Préparation du mélange fromage-épices
- Dans un saladier, mélangez le fromage râpé déshydraté avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Assurez-vous que les épices sont bien réparties dans le fromage.
3. Assemblage des ingrédients
- Dans un grand saladier, mélangez les dés de porc avec le mélange fromage-épices.
- Mélangez délicatement à la main pour bien enrober la viande.
4. Farcissage des boyaux
- Rincez les boyaux naturels à l'eau froide pour éliminer les résidus de sel.
- Farcissez les boyaux avec le mélange porc-fromage en utilisant un embosseur à saucisse.
- Fermez les extrémités des boyaux en les nouant ou en les tordant.
5. Cuisson du saucisson
- Faites pocher les saucissons dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes pour les précuire.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour une conservation optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que les boyaux ne se percent lors du farcissage, humidifiez-les légèrement avant de les utiliser.
Si le mélange porc-fromage est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour faciliter le mélange.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu au mélange fromage-épices.
Pour une meilleure conservation, suspendez les saucissons dans un endroit frais et aéré après la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	3 g

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