Le Saucisson au Fromage est une préparation savoureuse et réconfortante, idéale pour un apéritif convivial. Il est composé d'une farce de porc assaisonnée, généreusement agrémentée de fromage râpé déshydraté, le tout enfermé dans un boyau naturel et cuit lentement pour un maximum de moelleux. Sa texture fondante et son goût prononcé en font un plaisir gustatif simple et authentique.
Apéritif
Saucisson au Fromage
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un récipient, mélangez l'échine de porc hachée, le fromage râpé déshydraté, le poivre noir moulu et le sel fin.
-
2. Garnissage du boyau
- À l'aide d'une poussoir à saucisse, garnissez le boyau naturel avec la préparation à base d'échine de porc et de fromage.
- Veillez à bien tasser la farce sans pour autant la rendre trop compacte, afin de permettre une cuisson homogène.
-
3. Façonnage et cuisson
- Formez le saucisson au fromage en torsadant le boyau à intervalles réguliers.
- Faites cuire le saucisson dans une eau frémissante, en veillant à ce que la température ne dépasse pas les 80°C. La cuisson doit être lente et douce pour assurer une texture fondante et un fromage bien réparti.
-
4. Finition et service
- Une fois le saucisson cuit, retirez-le délicatement de l'eau.
- Laissez reposer quelques minutes avant de le découper en tronçons.
Astuces de pro
Pour éviter que le boyau n'éclate lors du garnissage, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau tiède pendant quelques minutes auparavant.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température de l'eau et garantir une cuisson parfaite du saucisson.
Si vous souhaitez une peau plus croustillante, vous pouvez poêler le saucisson quelques instants après l'avoir égoutté, à feu vif avec un peu de matière grasse.
Le saucisson au fromage se marie très bien avec une touche de moutarde à l'ancienne ou une compotée d'oignons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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