Un saucisson savoureux et parfumé, idéal pour l'apéritif. L'échine de porc, riche et goûteuse, s'associe parfaitement aux arômes du vin rouge, relevée d'une pointe de poivre et de sel. Servi coupé en tranches, ce saucisson maison apportera une touche rustique et gourmande à vos tables.
Apéritif
Saucisson au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'échine de porc
- Prélever l'échine de porc.
- Détailler l'échine de porc en petits cubes.
-
2. Assaisonnement et macération
- Dans un récipient, mélanger les cubes d'échine de porc avec le Vin Rouge.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour bien enrober la viande.
- Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur.
-
3. Mise en Boyau
- Préparer le Boyau Naturel selon les instructions du fabricant.
- Farcir le Boyau Naturel avec le mélange d'échine de porc macérée.
- Former le saucisson en le torsadant à intervalles réguliers.
-
4. Cuisson
- Plonger le Saucisson au Vin Rouge dans une casserole d'eau frémissante.
- Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le saucisson soit bien cuit et le boyau légèrement translucide.
-
5. Finition et service
- Retirer délicatement le Saucisson au Vin Rouge de l'eau.
- Laisser tiédir quelques instants avant de le découper en tronçons.
Astuces de pro
Pour une macération plus homogène, assurez-vous que tous les morceaux de porc soient bien immergés dans le Vin Rouge.
Si vous utilisez des boyaux naturels secs, pensez à les réhydrater dans de l'eau tiède avant utilisation.
Ne faites pas bouillir le saucisson durant la cuisson, une cuisson trop vive pourrait faire éclater le boyau.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez piquer délicatement le saucisson avec une aiguille ; le jus qui s'écoule doit être clair.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Vin Rouge | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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