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Apéritif

Saucisson au Vin Rouge

Name: Saucisson au Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Echine de Porc; 8.33g Boyau Naturel; 3.33ml Vin Rouge; 0.33g Poivre Noir Moulu; 1.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	33.33 g	0.6666 Kg
Boyau Naturel	8.33 g	0.1666 Kg
Vin Rouge	3.33 ml	0.0666 Litre
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sel et en acides gras saturés, mais modéré en glucides et sucres.

1. Préparation de la viande
- Découpez l'Échine de Porc en morceaux de taille homogène pour faciliter le hachage.
- Retirez les parties grasses et les nerfs pour obtenir une texture uniforme.
2. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélangez la viande avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez progressivement le Vin Rouge tout en mélangeant pour bien imprégner la viande.
3. Farcissage
- Humidifiez le Boyau Naturel pour faciliter le remplissage.
- Utilisez un embosseur pour remplir les boyaux avec le mélange de viande assaisonnée, en veillant à ne pas les trop remplir pour éviter les ruptures.
4. Cuisson
- Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite et plongez-y les saucissons pour les pré-cuire pendant 10 minutes.
- Retirez-les et laissez-les refroidir avant de les répéter dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes pour une cuisson uniforme.

Astuces de pro

Pour éviter que le boyau ne se déchire pendant le farcissage, humidifiez-le régulièrement avec de l'eau froide.
Utilisez un embosseur de taille adaptée pour un remplissage précis et homogène.
Pour une saveur plus prononcée, laissez mariner la viande dans le vin rouge pendant au moins 2 heures avant le farcissage.
Surveillez la température de l'eau pendant la pré-cuisson pour éviter que les saucissons ne cuisent trop vite et ne se déforment.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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