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Apéritif

Saucisson au Paprika Fumé

Name: Saucisson au Paprika Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Echine de Porc; 8.33g Boyau Naturel; 0.83g Paprika Doux en Poudre; 0.33g Poivre Noir Moulu; 1.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	33.33 g	0.6666 Kg
Boyau Naturel	8.33 g	0.1666 Kg
Paprika Doux en Poudre	0.83 g	0.0166 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

120 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant une teneur élevée en protéines et en graisses saturées.

1. Préparation de la viande
- Découpez l'échine de porc en morceaux de taille uniforme pour faciliter le hachage.
- Hachez finement la viande à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire, en veillant à obtenir une texture homogène.
2. Assaisonnement
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Malaxez énergiquement pendant 5 minutes pour bien incorporer les épices et uniformiser la texture.
3. Façonnage
- Humidifiez légèrement les boyaux naturels pour les rendre plus souples.
- Garnissez les boyaux avec la préparation à saucisson en les remplissant à 80% de leur capacité pour éviter les fuites à la cuisson.
4. Cuisson
- Plongez les saucissons dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes pour les pré-cuire et les rendre plus fermes.
- Retirez-les délicatement et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les fumer.
5. Fumage
- Placez les saucissons dans un fumoir à froid (température inférieure à 30°C) pendant 2 heures avec du bois de hêtre pour un arôme subtil.
- Retirez les saucissons et laissez-les sécher à l'air libre pendant 24 heures pour obtenir une croûte parfaite.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche trop pendant le fumage, badigeonnez les saucissons d'un peu d'huile d'olive avant de les fumer.
Utilisez des boyaux naturels de qualité supérieure pour une meilleure tenue à la cuisson.
Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez utiliser une poêle à fumée ou un barbecue avec des copeaux de bois pour un effet similaire.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de piment d'Espelette en plus du paprika.
Conservez les saucissons au réfrigérateur dans un endroit sec pour prolonger leur durée de vie.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	1 g
Sucres	0.5 g
Protéines	25 g
Sel	2.5 g

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