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Apéritif

Saucisson au Paprika Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes.
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce saucisson est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles remises à 100g. Les points négatifs sont principalement dus à sa teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés, ainsi qu'en sel. Le paprika fumé, bien qu'apportant un intérêt gustatif, n'a pas d'impact positif significatif sur le score. La teneur en protéines est un point positif, mais elle n'est pas suffisante pour compenser les autres facteurs. Il n'y a pas de sous-recettes complexes dans cette préparation qui pourraient influencer le calcul. Le score obtenu est donc un 'D'.
Recette Apéritif : Saucisson au Paprika Fumé

À propos de cette recette

Un saucisson artisanal au goût prononcé de paprika fumé, parfait pour un apéritif convivial. Sa texture ferme et sa saveur légèrement piquante en font un accompagnement idéal pour les amateurs de charcuterie authentique. Il est conçu pour être savouré tel quel, en tranches fines, ou intégré dans diverses préparations culinaires.

  • 1. Préparation de la farce

    • Coupez l'Echine de Porc en petits dés.
    • Mélangez les dés d'Echine de Porc avec le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélangez intimement pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Embûchage

    • Enfilez le Boyau Naturel sur la douille de votre poussoir à saucisses.
    • Remplissez le boyau avec la farce préparée, en veillant à ne pas trop le serrer pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.
    • Formez des saucissons de la taille souhaitée en torsadant le boyau.

  • 3. Séchage des saucissons

    • Suspendez les saucissons dans un endroit frais et sec, idéalement ventilé, pendant au moins 24 heures pour permettre à la surface de sécher.
    • Cette étape est cruciale pour la texture finale et la conservation.

  • 4. Cuisson et fumage (optionnel)

    • Pour une cuisson simple, poêlez les saucissons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
    • Pour un goût fumé, placez les saucissons dans un fumoir à froid ou à chaud, en suivant les instructions de votre appareil. Le temps de fumage dépendra de l'intensité souhaitée.

  • 5. Service

    • Laissez reposer les saucissons quelques minutes après cuisson.
    • Servez chaud ou froid, accompagné de vos condiments préférés, comme de la moutarde artisanale ou des cornichons croquants.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une très petite quantité d'eau glacée lors du mélange.

Assurez-vous que le boyau est bien hydraté avant de l'enfiler pour éviter qu'il ne casse.

Si vous fumez vos saucissons, l'ajout de quelques copeaux de bois fruitier apportera une note subtile.

Pour vérifier la cuisson à cœur, piquez un saucisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 70°C.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Echine de Porc 33.3 g 0.7 Kg
Boyau Naturel 8.3 g 0.2 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 1
Sucres 0.5
Protéines 25
Sel 1.7

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