Un saucisson artisanal au goût prononcé de paprika fumé, parfait pour un apéritif convivial. Sa texture ferme et sa saveur légèrement piquante en font un accompagnement idéal pour les amateurs de charcuterie authentique. Il est conçu pour être savouré tel quel, en tranches fines, ou intégré dans diverses préparations culinaires.
Apéritif
Saucisson au Paprika Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes.
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Coupez l'Echine de Porc en petits dés.
- Mélangez les dés d'Echine de Porc avec le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez intimement pour obtenir une farce homogène.
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2. Embûchage
- Enfilez le Boyau Naturel sur la douille de votre poussoir à saucisses.
- Remplissez le boyau avec la farce préparée, en veillant à ne pas trop le serrer pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.
- Formez des saucissons de la taille souhaitée en torsadant le boyau.
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3. Séchage des saucissons
- Suspendez les saucissons dans un endroit frais et sec, idéalement ventilé, pendant au moins 24 heures pour permettre à la surface de sécher.
- Cette étape est cruciale pour la texture finale et la conservation.
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4. Cuisson et fumage (optionnel)
- Pour une cuisson simple, poêlez les saucissons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Pour un goût fumé, placez les saucissons dans un fumoir à froid ou à chaud, en suivant les instructions de votre appareil. Le temps de fumage dépendra de l'intensité souhaitée.
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5. Service
- Laissez reposer les saucissons quelques minutes après cuisson.
- Servez chaud ou froid, accompagné de vos condiments préférés, comme de la moutarde artisanale ou des cornichons croquants.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une très petite quantité d'eau glacée lors du mélange.
Assurez-vous que le boyau est bien hydraté avant de l'enfiler pour éviter qu'il ne casse.
Si vous fumez vos saucissons, l'ajout de quelques copeaux de bois fruitier apportera une note subtile.
Pour vérifier la cuisson à cœur, piquez un saucisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 70°C.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0.5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.7 |
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