Un classique de l'apéritif, ce saucisson sec maison est préparé avec soin pour offrir une texture ferme et un goût authentique. La qualité de l'échine de porc, sublimée par un assaisonnement simple et efficace, confère à ce saucisson une saveur incomparable. Idéal pour accompagner vos moments conviviaux.
Pour éviter que le boyau n'éclate lors du remplissage, ne le serrez pas excessivement et percez les éventuelles bulles d'air avec une fine aiguille.
Une température de séchage trop élevée peut rendre la peau cassante et la chair trop sèche, privilégiez une température constante autour de 12-15°C.
Si le taux d'humidité est trop élevé, les saucissons risquent de moisir. Un taux idéal se situe entre 70 et 80%.
L'ajout d'un peu de salpêtre (sel nitrité) peut aider à la conservation et à la couleur du saucisson, mais n'est pas indispensable pour une consommation rapide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Vin Blanc |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 25 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.