Un classique de l'apéritif, ce saucisson sec maison est préparé avec soin pour offrir une texture ferme et un goût authentique. La qualité de l'échine de porc, sublimée par un assaisonnement simple et efficace, confère à ce saucisson une saveur incomparable. Idéal pour accompagner vos moments conviviaux.
Apéritif
Saucisson Sec Classique Maison
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Hacher finement l'Echine de Porc.
- Dans un récipient, mélanger le porc haché avec le Vin Blanc.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin au mélange.
- Bien malaxer la préparation jusqu'à obtenir une farce homogène.
-
2. Embûchage
- Humidifier le Boyau Naturel.
- À l'aide d'une farceuse ou d'une poche à douille, remplir le boyau avec la farce à saucisson.
-
3. Formation et ficelage
- Former des saucissons de la longueur désirée en pinçant le boyau et en le torsadant.
- Ficeler chaque saucisson solidement pour maintenir sa forme.
-
4. Séchage
- Suspendre les saucissons dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
- Laisser sécher pendant la durée recommandée jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
Astuces de pro
Pour éviter que le boyau n'éclate lors du remplissage, ne le serrez pas excessivement et percez les éventuelles bulles d'air avec une fine aiguille.
Une température de séchage trop élevée peut rendre la peau cassante et la chair trop sèche, privilégiez une température constante autour de 12-15°C.
Si le taux d'humidité est trop élevé, les saucissons risquent de moisir. Un taux idéal se situe entre 70 et 80%.
L'ajout d'un peu de salpêtre (sel nitrité) peut aider à la conservation et à la couleur du saucisson, mais n'est pas indispensable pour une consommation rapide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Vin Blanc | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 25 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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