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Apéritif

Saucisson au Piment d'Espelette

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce saucisson est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, et plus particulièrement en acides gras saturés, qui sont élevés dans cette préparation de charcuterie. La teneur en sel contribue également négativement. L'absence de glucides, de sucres et la présence de protéines sont des points positifs, mais insuffisants pour compenser les teneurs en gras et en sel. Le Piment d'Espelette AOP en poudre n'apporte pas de points significatifs dans le calcul du Nutri-score pour cette préparation.
Recette Apéritif : Saucisson au Piment d'Espelette

À propos de cette recette

Découvrez une spécialité apéritive savoureuse avec ce Saucisson au Piment d'Espelette. Préparé à partir d'une sélection d'échine de porc, ce saucisson est assaisonné d'une touche relevée de Piment d'Espelette AOP, de poivre noir et de sel fin. Embûché dans un boyau naturel, il est ensuite délicatement poché puis poêlé ou grillé pour une finition dorée irrésistible. Parfait pour agrémenter vos plateaux de charcuterie ou pour une dégustation conviviale.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un hachoir, passer l'Echine de Porc.
    • Ajouter le Piment d'Espelette en Poudre AOP, le Poivre Noir Moulu, le Sel Fin. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Embûchage

    • Préparer le Boyau Naturel en le rincant abondamment à l'eau froide.
    • À l'aide d'une poussoir à saucisse, garnir le boyau avec la farce préparée. S'assurer de ne pas trop serrer pour éviter l'éclatement lors de la cuisson. Former des saucissons de la taille souhaitée.

  • 3. Séchage et maturation

    • Suspender les saucissons dans un endroit frais et sec, idéalement ventilé, pendant au moins 24 heures. Cela permet à la farce de se raffermir et aux saveurs de se développer.

  • 4. Cuisson

    • Dans une eau frémissante (environ 70-75°C), pocher les saucissons pendant une durée d'environ 20 à 25 minutes. La température interne doit atteindre 65°C.
    • Refroidir immédiatement les saucissons dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et améliorer la tenue.

  • 5. Finition et présentation

    • Faire dorer les saucissons à la poêle avec un léger filet d'huile, ou les griller au barbecue, jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Servir les saucissons chauds, coupés en tranches, comme accompagnement d'apéritif.

Astuces de pro

Pour éviter que le boyau éclate lors du garnissage, percez-le à quelques endroits avec une fine aiguille.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Piment d'Espelette en poudre selon votre préférence pour un goût plus ou moins relevé.

Pour une meilleure conservation après cuisson, laissez les saucissons refroidir complètement avant de les réfrigérer.

Avant de servir, une courte période de maturation au froid après pochage (quelques heures) peut renforcer la texture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Echine de Porc 33.3 g 0.7 Kg
Boyau Naturel 8.3 g 0.2 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 18
Sel 1

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