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Apéritif

Saucisson au Piment d'Espelette

Name: Saucisson au Piment d'Espelette
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Echine de Porc; 8.33g Boyau Naturel; 0.83g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.33g Poivre Noir Moulu; 1.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	33.33 g	0.6666 Kg
Boyau Naturel	8.33 g	0.1666 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.83 g	0.0166 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et graisses saturées, mais teneur en sel élevée.

1. Préparation de la viande
- Découpez l'échine de porc en morceaux réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Retirez les éventuels nerfs ou parties cartilagineuses pour une texture homogène.
2. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélangez le sel fin, le poivre noir moulu et le piment d'Espelette en poudre AOP.
- Enrobez uniformément chaque morceau de viande avec ce mélange d'épices.
3. Farcissage
- Préparez les boyaux naturels en les rinçant à l'eau froide.
- Farcissez les boyaux avec la viande assaisonnée en utilisant un embosseur à saucisse.
4. Cuisson
- Faites pocher les saucissons dans de l'eau frémissante pendant 45 minutes pour une cuisson douce.
- Égouttez délicatement et laissez refroidir avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon dans l'eau de pochage.
Si les boyaux sont trop secs, humidifiez-les légèrement avec de l'eau avant le farcissage.
Pour une meilleure conservation, fumez légèrement les saucissons après pochage.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (72°C minimum).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	25 g
Sel	2.5 g

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