Une délicieuse spécialité d'apéritif, le saucisson au poivre est une préparation savoureuse et facile à réaliser. L'échine de porc, finement hachée et assaisonnée de sel et de poivre noir concassé, est subtilement relevée par une touche de vin blanc. Le tout est ensuite embûché dans un boyau naturel, puis poché à frémissement pour garantir une cuisson parfaite. Ce saucisson est idéal pour accompagner un apéritif convivial ou pour être dégusté tel quel.
Apéritif
Saucisson au Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un grand saladier, placer l'échine de porc hachée.
- Ajouter le sel fin et le poivre noir concassé.
- Incorporer le vin blanc.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène sans trop travailler la viande.
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2. Embûchage
- Préparer le boyau naturel selon les instructions du fabricant (trempage, rinçage).
- Garnir le boyau naturel avec la préparation à base d'échine de porc, en veillant à ne pas le trop remplir pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.
- Former des saucissons de la taille désirée en torsadant le boyau tous les 10-15 cm environ.
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3. Cuisson des saucissons
- Dans une grande casserole, porter de l'eau à frémissement (environ 70-75°C).
- Y plonger délicatement les saucissons au poivre.
- Laisser pocher pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les saucissons soient fermes et cuits à cœur.
- Retirer les saucissons de l'eau et les laisser tiédir.
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4. Finition et présentation
- Pour une finition plus croustillante, les saucissons peuvent être poêlés quelques minutes de chaque côté à feu moyen avant de servir.
- Dresser les saucissons au poivre sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour un meilleur liant et une texture plus fine, il est conseillé de faire hacher l'échine de porc deux fois.
Ne pas hésiter à goûter la farce avant de l'embûcher en cuisant une petite quantité à la poêle pour ajuster l'assaisonnement.
Pour éviter que le boyau n'éclate pendant la cuisson, piquez les saucissons avec une aiguille fine à quelques endroits avant de les plonger dans l'eau.
La température de pochage est cruciale : trop chaud, les saucissons éclateront; trop froid, ils ne cuiront pas correctement. L'eau doit juste frémir.
Si vous ne consommez pas tous les saucissons immédiatement, laissez-les refroidir complètement avant de les conserver au réfrigérateur. Ils se réchauffent ensuite à la poêle ou au four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Vin Blanc | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Concassé | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0.7 |
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