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Apéritif

Saucisson au Poivre

Name: Saucisson au Poivre
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Echine de Porc; 8.33g Boyau Naturel; 0.83ml Vin Blanc; 0.83g Poivre Noir Concassé; 1.67g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Echine de Porc	33.33 g	0.6666 Kg
Boyau Naturel	8.33 g	0.1666 Kg
Vin Blanc	0.83 ml	0.0166 Litre
Poivre Noir Concassé	0.83 g	0.0166 Kg
Sel Fin	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur la teneur élevée en sel et en graisses saturées.

1. Préparation de la viande
- Découper l'échine de porc en morceaux réguliers d'environ 5 cm d'épaisseur.
- Retirer les parties grasses et les nerfs pour obtenir une viande propre.
2. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélanger le poivre noir concassé et le sel fin.
- Enrober uniformément chaque morceau de viande avec ce mélange.
3. Préparation des boyaux
- Rincer les boyaux naturels à l'eau froide pour éliminer les résidus.
- Les laisser tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour les assouplir.
4. Farçage
- Farcir les boyaux avec les morceaux de viande assaisonnés en les tassant bien.
- Lier les extrémités avec de la ficelle de cuisine pour former des saucissons.
5. Cuisson
- Placer les saucissons dans une cocotte en fonte et les couvrir avec le vin blanc.
- Porter à ébullition puis baisser le feu pour une cuisson à feu doux pendant 45 minutes.
6. Finition
- Retirer les saucissons du vin et les laisser refroidir à température ambiante.
- Les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson, ne pas trop serrer les boyaux lors du farçage.
Ajouter une feuille de laurier dans le vin blanc pour parfumer légèrement la viande.
Si les boyaux sont trop secs, les badigeonner légèrement d'eau avant de les farcir.
Pour une texture plus fondante, laisser mariner la viande avec les épices pendant 1 heure avant le farçage.
Servir les saucissons tièdes avec une sauce moutarde à l'ancienne pour équilibrer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	3 g

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