Une délicieuse spécialité d'apéritif, le saucisson au poivre est une préparation savoureuse et facile à réaliser. L'échine de porc, finement hachée et assaisonnée de sel et de poivre noir concassé, est subtilement relevée par une touche de vin blanc. Le tout est ensuite embûché dans un boyau naturel, puis poché à frémissement pour garantir une cuisson parfaite. Ce saucisson est idéal pour accompagner un apéritif convivial ou pour être dégusté tel quel.
Pour un meilleur liant et une texture plus fine, il est conseillé de faire hacher l'échine de porc deux fois.
Ne pas hésiter à goûter la farce avant de l'embûcher en cuisant une petite quantité à la poêle pour ajuster l'assaisonnement.
Pour éviter que le boyau n'éclate pendant la cuisson, piquez les saucissons avec une aiguille fine à quelques endroits avant de les plonger dans l'eau.
La température de pochage est cruciale : trop chaud, les saucissons éclateront; trop froid, ils ne cuiront pas correctement. L'eau doit juste frémir.
Si vous ne consommez pas tous les saucissons immédiatement, laissez-les refroidir complètement avant de les conserver au réfrigérateur. Ils se réchauffent ensuite à la poêle ou au four.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Vin Blanc |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Concassé |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0.7 |
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