À propos de cette recette
Un saucisson artisanal, savamment assaisonné et parsemé de noisettes concassées, offrant une expérience gustative rustique et réconfortante. Idéal pour un apéritif convivial ou comme composant d'une assiette de charcuterie.
Apéritif
Saucisson aux Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la viande
- Coupez l'échine de porc en dés d'environ 1 à 2 cm.
- Assaisonnez généreusement les dés de porc avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez délicatement la noisette concassée avec les dés de porc assaisonnés.
-
2. Garnissage du boyau
- Préparez le boyau naturel selon les instructions du fabricant.
- À l'aide d'un entonnoir à saucisse ou d'une machine à farcir, garnissez le boyau naturel avec le mélange de porc, de noisettes et d'assaisonnements.
- Veillez à ne pas trop remplir le boyau pour permettre une bonne cuisson et éviter qu'il n'éclate.
-
3. Façonnage et cuisson
- Formez le saucisson à la longueur désirée en torsadant le boyau.
- Faites pocher le saucisson dans de l'eau frémissante (ne jamais porter à ébullition vive) pendant une durée appropriée jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Égouttez délicatement le saucisson et laissez-le refroidir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition des saveurs, laissez mariner la viande avec les assaisonnements et les noisettes pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur avant le garnissage.
Si le boyau est difficile à garnir, passez-le rapidement sous l'eau tiède pour le rendre plus souple.
Piquez légèrement le saucisson avec une aiguille fine avant la cuisson pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'il n'éclate.
Servez le saucisson tiède pour apprécier pleinement les arômes des noisettes et du porc.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Noisette Concassée |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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