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Recette Apéritif : Saucisson aux Noisettes

Apéritif

Saucisson aux Noisettes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Echine de Porc 33.33 g 0.6666 Kg
Boyau Naturel 8.33 g 0.1666 Kg
Noisette Concassée 1.67 g 0.0334 Kg
Poivre Noir Moulu 0.33 g 0.0066 Kg
Sel Fin 1.67 g 0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

  • 1. Préparation de l'échine de porc

    • Découpez l'échine de porc en morceaux de taille uniforme pour faciliter le hachage.
    • Retirez les parties grasses visibles et les nerfs pour obtenir une texture homogène.

  • 2. Hachage de la viande

    • Hachez finement l'échine de porc à la main ou à l'aide d'un hachoir à viande pour obtenir une texture fine et homogène.

  • 3. Préparation des noisettes

    • Concassez les noisettes grossièrement pour ajouter du croquant à la préparation.

  • 4. Assaisonnement

    • Mélangez la viande hachée avec les noisettes concassées, le poivre noir moulu et le sel fin jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 5. Façonnage

    • Remplissez les boyaux naturels avec le mélange de viande et de noisettes en veillant à bien les tasser pour éviter les vides.

  • 6. Cuisson

    • Faites pocher les saucissons dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes pour les rendre fermes et bien cuits.

  • 7. Refroidissement

    • Plongez les saucissons dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et les rendre plus faciles à manipuler.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne colle au hachoir, conservez-la au frais avant de l'utiliser.
  • Si les boyaux naturels sont trop secs, humidifiez-les légèrement avant de les remplir.
  • Pour une meilleure conservation, ajoutez un peu de nitrite de sodium au mélange.
  • Pour un croquant optimal, torréfiez légèrement les noisettes avant de les concasser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 3 g
Sucres 1 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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