Une tapenade d'algues fraîche et iodée, rehaussée par la vivacité du citron et le piquant subtil du gingembre et de l'échalote. Les câpres apportent une touche salée et marine qui complète harmonieusement la texture onctueuse de cette préparation, parfaite pour accompagner vos apéritifs.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez mixer légèrement la préparation au robot culinaire à la fin, sans la réduire en purée.
Si vous souhaitez une tapenade moins acide, ajustez la quantité de jus de citron.
L'ajout d'une pincée de piment d'Espelette peut apporter une touche de chaleur subtile.
Pour une présentation soignée, servez la tapenade dans de petits ramequins individuels ou sur des toasts de pain grillé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Algue Laitue |
|
45.0 g | 0.9 Kg |
| Citron |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Gingembre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Câpre |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1.5 |
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