Ce tarama à la betterave offre une couleur vibrante et une saveur délicatement iodée rehaussée par la douceur terreuse de la betterave. Sa texture onctueuse et légère en fait un apéritif raffiné, parfait pour accompagner des toasts grillés, des blinis ou des crudités croquantes. Une touche d'originalité pour surprendre vos convives.
Apéritif
Tarama à la Betterave
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du tarama
- Dans le bol d'un robot culinaire, placer l'Oeuf de Cabillaud Fumé.
- Ajouter le Pain de Mie Tranché, préalablement trempé dans le Lait Demi-Écrémé et essoré.
-
2. Mixage et émulsion
- Commencer à mixer l'ensemble à basse vitesse.
- Incorporer progressivement la Crème Fraiche Épaisse.
- Poursuivre le mixage jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
- Sans cesser de mixer, ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge en un mince filet pour créer une émulsion.
-
3. Incorporation de la betterave et assaisonnement
- Ajouter la Purée de Betterave.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Mixer une dernière fois pour bien intégrer tous les ingrédients et obtenir une couleur uniforme.
-
4. Mise en plat
- Transférer le tarama à la betterave dans un récipient de service.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour un tarama plus aérien, vous pouvez incorporer un peu de jus de citron frais à la fin du mixage.
Si la texture vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de Lait Demi-Écrémé ou d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Utiliser des œufs de cabillaud de bonne qualité est essentiel pour la réussite de ce tarama.
Pour une présentation soignée, vous pouvez dresser le tarama dans de petites verrines individuelles.
Le tarama se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf de Cabillaud Fumé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Purée de Betterave | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 2 Pièce | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 71 |
| Kilocalories (énergie) | 17 |
| Matières grasses | 1.2 |
| Dont acides gras saturés | 0.4 |
| Glucides | 0.5 |
| Sucres | 0.2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0.2 |
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