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Apéritif

Tarama Classique

Name: Tarama Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Oeuf de Cabillaud Fumé; 3.75ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 1.25ml Lait Demi-Ecrémé; 2.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.06p Pain de Mie Tranché; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf de Cabillaud Fumé	12.50 g	0.25 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	3.75 ml	0.075 Litre
Lait Demi-Ecrémé	1.25 ml	0.025 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	2.50 ml	0.05 Litre
Pain de Mie Tranché	0.06 p	1.2 Pièce
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Émiettez finement le pain de mie tranché à la main pour obtenir une chapelure fine.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le lait demi-écrémé jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Émietter le poisson
- Découpez l'oeuf de cabillaud fumé en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Ajoutez les morceaux de poisson au mélange de crème et lait, puis émiettez-les finement à la fourchette ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
3. Assaisonnement et mélange final
- Ajoutez l'huile d'olive extra vierge progressivement tout en mélangeant pour obtenir une consistance crémeuse.
- Salez et poivrez selon votre goût, en ajustant progressivement pour ne pas sursaler.
4. Finitions
- Incorporez la chapelure de pain de mie pour donner du corps à la préparation.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux de poisson.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange ne devienne trop liquide, ajoutez la crème fraîche progressivement.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture ultra-lisse sans écraser le poisson.
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de lait demi-écrémé pour ajuster la consistance.
Pour un tarama plus onctueux, laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	8 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1.5 g

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