Ce tartare de saumon fumé, présenté avec élégance en verrine, marie la richesse iodée du saumon à la fraîcheur acidulée de la pomme Granny. L'aneth apporte une touche herbacée subtile, tandis que le Saint-Moret offre une onctuosité délicate. Les perles d'oeuf de saumon viennent couronner cette création, offrant un contraste visuel et gustatif des plus appréciés pour un apéritif raffiné.
Pour une texture encore plus onctueuse du Saint-Moret, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant utilisation.
Utilisez une pointe de couteau pour couper la Pomme Granny en brunoise très fine afin d'obtenir une répartition homogène dans le tartare.
Ne pressez pas le Jus de Citron directement sur le saumon fumé, mais ajoutez-le progressivement pour ajuster l'acidité selon votre goût.
Pour une présentation impeccable, utilisez une poche à douille sans douille pour garnir les verrines, cela permet un remplissage plus précis et évite de salir les bords.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chute de Saumon Fumé |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf de Saumon |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Saint-Moret | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Granny |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Aneth en Botte |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 485 |
| Kilocalories (énergie) | 116 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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