Ce tartare de saumon fumé, présenté avec élégance en verrine, marie la richesse iodée du saumon à la fraîcheur acidulée de la pomme Granny. L'aneth apporte une touche herbacée subtile, tandis que le Saint-Moret offre une onctuosité délicate. Les perles d'oeuf de saumon viennent couronner cette création, offrant un contraste visuel et gustatif des plus appréciés pour un apéritif raffiné.
Apéritif
Tartare de Saumon Fumé à la Pomme Granny en Verrine
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du tartare
- Dans un bol, déposer la Chute de Saumon Fumé coupée en petits dés.
- Ajouter le Saint-Moret, préalablement ramolli à température ambiante.
- Incorporer délicatement le Jus de Citron.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients avec précaution pour obtenir une préparation homogène sans écraser le saumon.
-
2. Incorporation des éléments croquants et aromatiques
- Ajouter la Pomme Granny coupée en très petits dés (brunoise fine) à la préparation de saumon.
- Émincer finement l'Aneth en botte et l'ajouter au mélange.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu.
-
3. Dressage en verrine
- À l'aide d'une cuillère, remplir délicatement les verrines avec le tartare préparé.
- Disposer harmonieusement quelques Oeufs de Saumon sur le dessus de chaque verrine pour la décoration et la touche finale.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus onctueuse du Saint-Moret, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant utilisation.
Utilisez une pointe de couteau pour couper la Pomme Granny en brunoise très fine afin d'obtenir une répartition homogène dans le tartare.
Ne pressez pas le Jus de Citron directement sur le saumon fumé, mais ajoutez-le progressivement pour ajuster l'acidité selon votre goût.
Pour une présentation impeccable, utilisez une poche à douille sans douille pour garnir les verrines, cela permet un remplissage plus précis et évite de salir les bords.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chute de Saumon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf de Saumon | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Saint-Moret | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Granny | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Aneth en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 485 |
| Kilocalories (énergie) | 116 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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