Ce tartare de turbot et citron est une entrée fraîche et raffinée, mettant en valeur la délicatesse du turbot sublimée par la vivacité du citron. Les dés de poisson, coupés finement, sont délicatement assaisonnés avec de l'échalote ciselée, de la ciboulette fraîche, une touche de piment d'Espelette pour relever subtilement le tout, le tout lié par une bonne huile d'olive extra vierge et une pointe de jus de citron frais. C'est une invitation à la légèreté et aux saveurs marines.
Apéritif
Tartare de Turbot et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Turbot
- Détailler le filet de turbot en très petits dés réguliers.
- Placer les dés de turbot dans un bol en verre ou en inox.
-
2. Assaisonnement
- Émincer finement l'échalote.
- Ciseler la ciboulette.
- Ajouter l'échalote ciselée aux dés de turbot.
- Ajouter la ciboulette ciselée.
- Arroser avec le jus de citron.
- Arroser avec l'huile d'olive extra vierge.
- Saupoudrer de piment d'Espelette en poudre AOP.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
- Assaisonner avec le sel fin.
-
3. Mélange et Repos
- Mélanger délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère pour bien répartir l'assaisonnement sans écraser le poisson.
- Filmer le bol et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent et que le turbot commence à 'cuire' dans le citron.
-
4. Dressage
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, dresser le tartare de turbot et citron dans l'assiette.
- Retirer délicatement le cercle pour obtenir une présentation nette.
Astuces de pro
Pour une découpe plus facile du turbot, assurez-vous qu'il soit bien froid, voire légèrement saisi à cœur.
N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
La fraîcheur du citron est primordiale pour la réussite de ce tartare.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, réduisez légèrement le temps de macération au citron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Turbot | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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