Apéritif
Tartine d'Oursin et Avocat
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Oursin | 50.00 g | 1 Kg |
| Crème Liquide 12% | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Citron Vert | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Pain Toast Rond | 80.00 g | 1.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.00 ml | 0.04 Litre |
| Avocat Calibre 16 | 0.03 p | 0.6 Pièce |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère.
- Pressez le citron vert pour obtenir le jus.
- Ouvrez les oursins et récupérez délicatement la pulpe à l'aide d'une cuillère.
-
2. Assemblage de la tartine
- Grillez légèrement le pain toast rond à la poêle ou au grille-pain pour lui donner du croustillant.
- Étalez une fine couche de crème liquide sur le pain grillé.
- Ajoutez la chair d'avocat en couche uniforme sur la crème.
- Répartissez la pulpe d'oursin par-dessus l'avocat.
- Parsemez l'échalote émincée sur le dessus.
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3. Assaisonnement final
- Arrosez généreusement de jus de citron vert pour équilibrer les saveurs.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge pour la touche finale.
- Salez légèrement avec du sel fin pour relever l'ensemble.
Astuces de pro
- Pour éviter que l'avocat ne noircisse, pressez immédiatement le jus de citron vert sur la chair.
- Grillez le pain juste avant de servir pour qu'il reste croustillant.
- Utilisez une cuillère à oursin pour extraire délicatement la pulpe sans abîmer les épines.
- Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce rond pour découper le pain toast.
- Conservez les oursins au frais jusqu'au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 25 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0.5 g |
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