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Apéritif

Verrines d'Espuma de Tomates

Name: Verrines d'Espuma de Tomates
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Crème Liquide 12%; 100.00g Tomate N°3; 10.00g Basilic en Botte; 6.25g Echalote; 6.25g Concentré de Tomate; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 3.75ml Vinaigre Balsamique; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	25.00 ml	0.5 Litre
Tomate N°3	100.00 g	2 Kg
Basilic en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Concentré de Tomate	6.25 g	0.125 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Vinaigre Balsamique	3.75 ml	0.075 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les nutriments avec une teneur modérée en matières grasses et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Lavez et concassez les tomates.
- Hachez finement le basilic.
2. Préparation de la base de tomate
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive extra vierge à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
3. Mélange et infusion
- Retirez du feu et ajoutez le basilic haché.
- Laissez infuser 5 minutes pour que les arômes se développent.
4. Mixage et émulsion
- Mixez finement le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau pour obtenir une texture onctueuse.
- Passez au tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux.
5. Assemblage des verrines
- Répartissez la préparation dans des verrines.
- Ajoutez un filet de vinaigre balsamique sur le dessus pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ajoutez une pincée de sel pendant le mixage.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une texture ultra-lisse.
Pour une présentation élégante, servez avec une feuille de basilic frais sur le dessus.
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	6 g
Sucres	4 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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