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Apéritif

Verrines d'Espuma de Tomates

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué à cette recette grâce à sa faible teneur en calories, en matières grasses saturées, en sucres et en sel. Les ingrédients principaux comme la tomate et le basilic apportent des nutriments bénéfiques et peu de points négatifs. L'utilisation de crème liquide et d'huile d'olive, bien que source de matières grasses, est utilisée en quantité raisonnable et contribue à une bonne valorisation du score.
Recette Apéritif : Verrines d'Espuma de Tomates

À propos de cette recette

Une verrine légère et aérienne, l'espuma de tomate capture l'essence concentrée de ce fruit d'été, rehaussée par la fraîcheur du basilic et la douceur de l'échalote. Sa texture mousseuse fondante en bouche offre une expérience gustative subtile et rafraîchissante, parfaite pour débuter un repas avec élégance.

  • 1. Préparation de la base d'espuma

    • Dans une casserole, verser la crème liquide.
    • Ajouter la Tomate N°3.
    • Incorporer le Basilic en botte.
    • Ajouter l'Echalote.
    • Mélanger le Concentré de Tomate.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter le Vinaigre Balsamique.
    • Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).

  • 2. Montage et Réfrigération

    • Mélanger le tout dans la casserole.
    • Porter à ébullition douce, puis laisser frémir doucement pendant une dizaine de minutes pour que les saveurs se développent.
    • Retirer du feu.
    • Mixer finement le mélange obtenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
    • Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour garantir une texture aérienne et éliminer toute fibre.
    • Verser la préparation dans un siphon de cuisine.
    • Charger le siphon avec une cartouche de gaz N2O.
    • Placer le siphon au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures afin que l'espuma prenne sa consistance et que les saveurs se figent.

  • 3. Dressage

    • Au moment de servir, secouer le siphon vigoureusement.
    • Dresser l'espuma de tomates dans des verrines individuelles.

Astuces de pro

Pour une texture d'espuma encore plus légère, passez la préparation à travers un tamis très fin après le mixage.

Utilisez des tomates de bonne qualité, bien mûres, pour un goût plus intense.

Laissez le siphon reposer au frais pendant le temps indiqué pour assurer une bonne tenue de l'espuma.

Ne pas trop charger le siphon, il doit pouvoir contenir l'air nécessaire à la formation de l'espuma.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 25.0 ml 0.5 Litre
Tomate N°3 Tomate N°3 100.0 g 2.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 6.3 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Vinaigre Balsamique 3.8 ml 0.1 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 142
Kilocalories (énergie) 34
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 1
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 1
Sel 0

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