Une verrine légère et aérienne, l'espuma de tomate capture l'essence concentrée de ce fruit d'été, rehaussée par la fraîcheur du basilic et la douceur de l'échalote. Sa texture mousseuse fondante en bouche offre une expérience gustative subtile et rafraîchissante, parfaite pour débuter un repas avec élégance.
Apéritif
Verrines d'Espuma de Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base d'espuma
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter la Tomate N°3.
- Incorporer le Basilic en botte.
- Ajouter l'Echalote.
- Mélanger le Concentré de Tomate.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Vinaigre Balsamique.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Montage et Réfrigération
- Mélanger le tout dans la casserole.
- Porter à ébullition douce, puis laisser frémir doucement pendant une dizaine de minutes pour que les saveurs se développent.
- Retirer du feu.
- Mixer finement le mélange obtenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour garantir une texture aérienne et éliminer toute fibre.
- Verser la préparation dans un siphon de cuisine.
- Charger le siphon avec une cartouche de gaz N2O.
- Placer le siphon au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures afin que l'espuma prenne sa consistance et que les saveurs se figent.
-
3. Dressage
- Au moment de servir, secouer le siphon vigoureusement.
- Dresser l'espuma de tomates dans des verrines individuelles.
Astuces de pro
Pour une texture d'espuma encore plus légère, passez la préparation à travers un tamis très fin après le mixage.
Utilisez des tomates de bonne qualité, bien mûres, pour un goût plus intense.
Laissez le siphon reposer au frais pendant le temps indiqué pour assurer une bonne tenue de l'espuma.
Ne pas trop charger le siphon, il doit pouvoir contenir l'air nécessaire à la formation de l'espuma.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 142 |
| Kilocalories (énergie) | 34 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.