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Apéritif

Truffes Salées au Chèvre et Noisettes

Name: Truffes Salées au Chèvre et Noisettes
Yield: 1 person
Ingredients: 27.50g Chèvre Frais; 7.50ml Jus de Truffe; 7.50g Noisette Décortiquée; 3.00g Brisure de Truffe Noire

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chèvre Frais	27.50 g	0.55 Kg
Jus de Truffe	7.50 ml	0.15 Litre
Noisette Décortiquée	7.50 g	0.15 Kg
Brisure de Truffe Noire	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les lipides et les protéines, avec une teneur en sel et en sucres acceptable.

1. Préparation des ingrédients
- Décortiquez les noisettes et concassez-les grossièrement à la main pour conserver un croquant.
- Émiettez le chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture homogène.
- Coupez la brisure de truffe noire en petits morceaux réguliers.
2. Mélange des composants
- Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec le jus de truffe jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
- Incorporez délicatement les noisettes concassées et la brisure de truffe noire en évitant de trop les écraser.
3. Façonnage des truffes
- Formez des petites boules de la taille d'une noix en pressant légèrement le mélange entre vos paumes.
- Roulez chaque truffe dans les noisettes concassées restantes pour les enrober uniformément.
4. Réfrigération
- Placez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus ferme, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs au mélange de chèvre.
Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la brisure de truffe afin d'éviter qu'elle ne s'émiette trop.
Si le mélange est trop sec, ajoutez quelques gouttes de jus de truffe pour l'assouplir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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