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Apéritif

Verrine Chaude au Potimarron

Name: Verrine Chaude au Potimarron
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33ml Crème Liquide 18%; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 33.33g Pomme de Terre Agria Lavée; 3.33g Parmesan AOP en Bloc; 16.67g Marron; 0.33g Baie Rose; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	33.33 ml	0.6666 Litre
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée	33.33 g	0.6666 Kg
Parmesan AOP en Bloc	3.33 g	0.0666 Kg
Marron	16.67 g	0.3334 Kg
Baie Rose	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, graisses saturées et sel.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agria lavées.
- Coupez-les en petits dés de 1 cm de côté.
- Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée avec une pincée de sel fin.
- Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Préparation des marrons
- Égouttez les marrons cuits sous vide.
- Écrasez-les grossièrement à la fourchette pour obtenir une texture légèrement rustique.
3. Montage de la verrine
- Dans un bol, mélangez la crème liquide 18% avec une partie du parmesan AOP râpé.
- Ajoutez les dés de pommes de terre égouttées et les marrons écrasés.
- Assaisonnez avec une pincée de sel fin et une baie rose concassée pour la touche finale.
4. Service
- Répartissez la préparation dans des verrines résistantes à la chaleur.
- Passez au four à 180°C pendant 5 minutes pour réchauffer l'ensemble.
- Décorez avec un peu de parmesan AOP en bloc râpé et une baie rose pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne deviennent pâteuses, ne les laissez pas trop cuire.
Utilisez une crème liquide à 18% pour un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté.
Les marrons doivent être écrasés à la fourchette pour garder une texture rustique et ne pas devenir une purée.
Pour un service impeccable, préchauffez les verrines avant de les remplir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	18 g
Sucres	3 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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