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Apéritif

Verrine Chaude au Potimarron

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette verrine chaude au potimarron est de C. Les points positifs sont la présence de légumes (potimarron, pomme de terre) apportant des fibres et des vitamines. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés due à la crème liquide et au parmesan. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif. L'absence de sucres ajoutés contribue également positivement au score. Pour améliorer le Nutri-score, il serait possible de réduire la quantité de crème ou d'utiliser une version allégée, et de privilégier des fromages à pâte dure moins gras. La pomme de terre et le potimarron, ingrédients principaux, apportent des glucides complexes qui sont énergétiques et rassasiants.
Recette Apéritif : Verrine Chaude au Potimarron

À propos de cette recette

Une verrine chaude et réconfortante qui célèbre les saveurs de l'automne. Le velouté onctueux de potimarron, subtilement relevé par le parmesan, est garni de morceaux de marrons fondants et de copeaux de parmesan, le tout rehaussé par la fraîcheur discrète des baies roses. Un amuse-bouche idéal pour ouvrir un repas automnal.

  • 1. Préparation de la base de potimarron

    • Dans une casserole, réchauffer la Crème Liquide 18% à feu doux.
    • Ajouter le Parmesan AOP Rapé et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Incorporer la Pomme de Terre Agria Lavée coupée en dés et cuire doucement jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
    • Mixer l'ensemble pour obtenir une texture veloutée.

  • 2. Préparation des éléments de garniture

    • Émincer finement le Parmesan AOP en Bloc.
    • Faire sauter rapidement les Marrons dans une poêle pour les réchauffer et leur donner une légère coloration.

  • 3. Montage et finition

    • Dans des verrines, verser le velouté de potimarron préparé.
    • Disposer harmonieusement les Marrons réchauffés sur le velouté.
    • Parsemer de Parmesan AOP en Bloc émincé.
    • Décorer avec quelques Baies Roses.
    • Assaisonner avec du Sel Fin.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de beurre froid à la fin du mixage du velouté.

Si les marrons sont déjà cuits, une simple étape de réchauffage suffit pour ne pas les dessécher.

Utilisez des verrines légèrement chauffées pour maintenir la chaleur du plat plus longtemps.

Laissez infuser les baies roses quelques instants dans le velouté chaud avant de les utiliser pour une diffusion subtile du goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 33.3 ml 0.7 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 33.3 g 0.7 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 3.3 g 0.1 Kg
Marron Marron 16.7 g 0.3 Kg
Baie Rose Baie Rose 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 400
Kilocalories (énergie) 95
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 8
Sucres 3
Protéines 3
Sel 0

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