Une verrine chaude et réconfortante qui célèbre les saveurs de l'automne. Le velouté onctueux de potimarron, subtilement relevé par le parmesan, est garni de morceaux de marrons fondants et de copeaux de parmesan, le tout rehaussé par la fraîcheur discrète des baies roses. Un amuse-bouche idéal pour ouvrir un repas automnal.
Apéritif
Verrine Chaude au Potimarron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de potimarron
- Dans une casserole, réchauffer la Crème Liquide 18% à feu doux.
- Ajouter le Parmesan AOP Rapé et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer la Pomme de Terre Agria Lavée coupée en dés et cuire doucement jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Mixer l'ensemble pour obtenir une texture veloutée.
-
2. Préparation des éléments de garniture
- Émincer finement le Parmesan AOP en Bloc.
- Faire sauter rapidement les Marrons dans une poêle pour les réchauffer et leur donner une légère coloration.
-
3. Montage et finition
- Dans des verrines, verser le velouté de potimarron préparé.
- Disposer harmonieusement les Marrons réchauffés sur le velouté.
- Parsemer de Parmesan AOP en Bloc émincé.
- Décorer avec quelques Baies Roses.
- Assaisonner avec du Sel Fin.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de beurre froid à la fin du mixage du velouté.
Si les marrons sont déjà cuits, une simple étape de réchauffage suffit pour ne pas les dessécher.
Utilisez des verrines légèrement chauffées pour maintenir la chaleur du plat plus longtemps.
Laissez infuser les baies roses quelques instants dans le velouté chaud avant de les utiliser pour une diffusion subtile du goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Marron | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Baie Rose | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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