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Apéritif

Verrines d'Avocat, Betterave et Crevettes

Name: Verrines d'Avocat, Betterave et Crevettes
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75g Crevette Crue 30/40; 6.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 3.75ml Crème Liquide 35%; 30.00g Betterave Rouge; 0.33p Avocat Calibre 16; 1.25ml Jus de Citron; 0.17g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue 30/40	18.75 g	0.375 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	6.67 ml	0.1334 Litre
Crème Liquide 35%	3.75 ml	0.075 Litre
Betterave Rouge	30.00 g	0.6 Kg
Avocat Calibre 16	0.33 p	6.6 Pièce
Jus de Citron	1.25 ml	0.025 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.17 g	0.0034 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des betteraves
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium.
- Enfournez pendant 1h à 1h30 jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Laissez refroidir, puis épluchez et coupez-les en petits dés.
2. Préparation des crevettes
- Décortiquez et déveinez les crevettes.
- Faites-les pocher dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes.
- Égouttez et réservez au frais.
3. Préparation de l'avocat
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau.
- Épluchez et coupez la chair en petits dés.
- Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter l'oxydation.
4. Montage des verrines
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec un peu de crème liquide.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
- Dans des verrines, alternez couches de betterave, avocat, crevettes et crème.
5. Finalisation
- Terminez par une touche de crème et un filet de jus de citron.
- Réfrigérez 30 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que l'avocat ne noircisse, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans le jus de citron.
Pour des betteraves plus sucrées, ajoutez 1 c.à.c de miel dans l'eau de cuisson.
Pour des crevettes plus savoureuses, faites-les mariner 10 min dans un peu de jus de citron et d'huile d'olive.
Pour un montage plus esthétique, utilisez une poche à douille pour la crème.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement les dés de betterave avant de les incorporer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	14 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation des crevettes

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