Ces verrines d'apéritif allient la fraîcheur acidulée de la pomme à la douceur terreuse de la betterave rouge, le tout délicatement enrobé d'une mousse onctueuse de chèvre frais. Les éclats de noix apportent une touche croquante et rustique, relevée par une pointe de vinaigre balsamique. Un équilibre subtil de saveurs et de textures pour une entrée raffinée.
Pour une mousse de chèvre plus aérienne, montez la crème liquide en chantilly légère avant de l'incorporer délicatement au chèvre frais.
Si les pommes sont peu sucrées, vous pouvez ajouter une pointe de miel à la compotée pour relever son goût.
Pour une présentation impeccable, utilisez une poche à douille pour déposer la mousse de chèvre.
Laissez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que le plat soit bien frais.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme Granny |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Betterave Rouge Cuite |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Cerneau de Noix |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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