Ces verrines d'apéritif allient la fraîcheur acidulée de la pomme à la douceur terreuse de la betterave rouge, le tout délicatement enrobé d'une mousse onctueuse de chèvre frais. Les éclats de noix apportent une touche croquante et rustique, relevée par une pointe de vinaigre balsamique. Un équilibre subtil de saveurs et de textures pour une entrée raffinée.
Apéritif
Verrines de Betterave Pomme et Chèvre frais
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mousse de chèvre
- Dans un cul-de-poule, placer le Chèvre Frais.
- Ajouter la Crème Liquide 30%.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une texture homogène et aérienne.
-
2. Préparation de la compotée de pomme
- Éplucher, évider et couper la Pomme Granny en petits dés.
- Dans une casserole, cuire les dés de pomme à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée.
- Laisser refroidir.
-
3. Préparation de la brunoise de betterave
- Couper la Betterave Rouge Cuite en très petits dés (brunoise).
-
4. Préparation de la vinaigrette balsamique
- Dans un petit bol, mélanger le Vinaigre Balsamique avec un filet d'huile (non spécifié, considéré comme un ingrédient neutre).
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
-
5. Montage des verrines
- Dans chaque verrine, déposer une couche de compotée de pomme refroidie.
- Ajouter ensuite une couche de brunoise de betterave.
- Garnir avec une quenelle ou une cuillère de mousse de chèvre.
- Parsemer de Cerneaux de Noix concassés.
- Arroser d'un filet de vinaigrette balsamique juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une mousse de chèvre plus aérienne, montez la crème liquide en chantilly légère avant de l'incorporer délicatement au chèvre frais.
Si les pommes sont peu sucrées, vous pouvez ajouter une pointe de miel à la compotée pour relever son goût.
Pour une présentation impeccable, utilisez une poche à douille pour déposer la mousse de chèvre.
Laissez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que le plat soit bien frais.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme Granny | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Betterave Rouge Cuite | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cerneau de Noix | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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