Une sauce onctueuse et savoureuse, la béchamel à la moutarde apporte une touche relevée et gourmande à vos plats. Sa texture soyeuse et son goût subtil mais prononcé en font un accompagnement idéal pour les gratins, les pâtes, les légumes ou encore les viandes blanches. Facile à réaliser, elle est un pilier de la cuisine française.
Assaisonnement
Béchamel à la Moutarde (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger avec un fouet pour former un roux. Cuire pendant 1 à 2 minutes sans coloration.
- Hors du feu, incorporer progressivement le Lait Entier froid tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur feu moyen et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser épaissir jusqu'à obtenir la consistance désirée.
-
2. Assaisonnement et finition
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer la Moutarde de Dijon et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une béchamel plus lisse, vous pouvez passer le lait au mixeur plongeant avant de l'incorporer au roux.
Si la béchamel présente quelques grumeaux, passez-la rapidement au chinois fin.
Pour une consistance plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide en fin de cuisson.
Pour conserver la béchamel, filmez-la au contact pour éviter la formation d'une peau à la surface.
L'ajout d'une pointe de noix de muscade râpée intensifiera les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T55 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.