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Recette Assaisonnement : Béchamel à la Moutarde (Préparation pour 1 L)

Assaisonnement

Béchamel à la Moutarde (Préparation pour 1 L)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 1000.00 ml 20 Litre
Beurre Doux en Plaquette 80.00 g 1.6 Kg
Farine T55 80.00 g 1.6 Kg
Moutarde de Dijon 50.00 g 1 Kg
Poivre Noir Moulu 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortir le beurre doux de la plaquette et le couper en petits morceaux pour faciliter la fonte.
    • Mesurer la moutarde de Dijon, le poivre noir moulu et le sel fin dans des récipients séparés.

  • 2. Fonte du beurre

    • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir.
    • Remuer régulièrement pour une fonte homogène.

  • 3. Ajout de la farine

    • Hors du feu, incorporer la farine en pluie tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
    • Remettre la casserole sur feu doux et laisser blanchir la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment.

  • 4. Incorporation du lait

    • Verser le lait entier progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Porter à ébullition en remuant constamment pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

  • 5. Assaisonnement

    • Hors du feu, ajouter la moutarde de Dijon, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Bien mélanger pour homogénéiser la sauce.

  • 6. Cuisson finale

    • Remettre la casserole sur feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
    • Vérifier la consistance et ajuster avec un peu de lait si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la béchamel n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau froide avant de servir.
  • Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de lait chaud.
  • Pour une texture ultra-lisse, passez la sauce au tamis avant de servir.
  • Conservez la béchamel au frigo dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.
  • Si vous utilisez de la moutarde forte, réduisez légèrement la quantité pour ne pas masquer le goût de la béchamel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 25 g
Sucres 5 g
Protéines 8 g
Sel 1.5 g

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