Une sauce onctueuse et savoureuse, la béchamel à la moutarde apporte une touche relevée et gourmande à vos plats. Sa texture soyeuse et son goût subtil mais prononcé en font un accompagnement idéal pour les gratins, les pâtes, les légumes ou encore les viandes blanches. Facile à réaliser, elle est un pilier de la cuisine française.
Pour une béchamel plus lisse, vous pouvez passer le lait au mixeur plongeant avant de l'incorporer au roux.
Si la béchamel présente quelques grumeaux, passez-la rapidement au chinois fin.
Pour une consistance plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide en fin de cuisson.
Pour conserver la béchamel, filmez-la au contact pour éviter la formation d'une peau à la surface.
L'ajout d'une pointe de noix de muscade râpée intensifiera les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
1000.0 ml | 20.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Farine T55 |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Moutarde de Dijon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.