À propos de cette recette
Une sauce onctueuse et réconfortante, mêlant la douceur crémeuse de la béchamel à l'acidité fruitée de la tomate. Idéale pour napper, gratiner ou servir en accompagnement de divers plats.
Assaisonnement
Béchamel à la Tomate (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Roux Blond
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter la Farine T55 en une seule fois.
- Mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blond homogène. Cuire pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
- Réserver.
-
2. Montage de la Béchamel
- Verser progressivement le Lait Entier froid sur le roux blond, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment.
- Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et nappante.
-
3. Incorporation de la Tomate et Assaisonnement
- Ajouter la Purée de Tomate à la béchamel chaude.
- Mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et que la sauce soit lisse.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Goûter et ajuster si nécessaire.
-
4. Finition et Stockage
- Retirer la casserole du feu.
- Laisser tiédir avant utilisation ou stockage.
Astuces de pro
Pour éviter que la béchamel n'attache au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais et remuez constamment, surtout lors de l'ajout du liquide.
Si des grumeaux se forment, passez la sauce au chinois ou utilisez un mixeur plongeant.
Pour une béchamel plus riche, vous pouvez remplacer une partie du Lait Entier par de la crème liquide.
L'ajout de la Purée de Tomate en fin de cuisson permet de préserver sa saveur fraîche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
1000.0 ml | 20.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Purée de Tomate |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Farine T55 |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1075 |
| Kilocalories (énergie) | 257 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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