La béchamel classique, un pilier de la gastronomie française, est une sauce blanche onctueuse et polyvalente, obtenue par la cuisson lente d'un roux de beurre et de farine, subtilement émulsionné avec du lait entier. Assaisonnée de sel fin et de poivre noir moulu, elle forme une base idéale pour une multitude de plats, des gratins réconfortants aux lasagnes gourmandes, en passant par les sauces riches pour accompagnement.
Pour obtenir une béchamel encore plus onctueuse, vous pouvez préchauffer le lait avant de l'incorporer au roux.
Si malgré vos efforts des grumeaux se sont formés, passez la sauce à travers une passette fine ou utilisez un mixeur plongeant.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée pour parfumer subtilement votre béchamel.
Pour une béchamel plus légère, remplacez une partie du beurre par de l'huile d'olive et utilisez du lait demi-écrémé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
1000.0 ml | 20.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Farine T55 |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1368 |
| Kilocalories (énergie) | 327 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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