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Assaisonnement

Béchamel Classique (Préparation pour 1 L)

Name: Béchamel Classique (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00ml Lait Entier; 80.00g Beurre Doux en Plaquette; 80.00g Farine T55; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	1000.00 ml	20 Litre
Beurre Doux en Plaquette	80.00 g	1.6 Kg
Farine T55	80.00 g	1.6 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre énergie, matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre doux à feu doux sans le laisser colorer.
2. Préparation du roux
- Ajouter la farine T55 au beurre fondu et mélanger à feu doux pour obtenir un roux blanc.
- Cuire le roux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
3. Incorporation du lait
- Verser le lait tiède dans le roux en filet tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne homogène.
4. Assaisonnement
- Ajouter le sel fin et le poivre noir moulu à la sauce béchamel.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
5. Cuisson finale
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'attache.
- Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait pour la fluidifier.

Astuces de pro

Pour éviter les grumeaux, versez le lait en filet tout en fouettant constamment.
Si la sauce béchamel est trop liquide, ajoutez un peu de farine diluée dans de l'eau froide pour la lier.
Pour une béchamel plus onctueuse, utilisez du lait entier et du beurre de bonne qualité.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait tiède pour la fluidifier.
Pour une béchamel plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la crème fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	5 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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