La béchamel classique, un pilier de la gastronomie française, est une sauce blanche onctueuse et polyvalente, obtenue par la cuisson lente d'un roux de beurre et de farine, subtilement émulsionné avec du lait entier. Assaisonnée de sel fin et de poivre noir moulu, elle forme une base idéale pour une multitude de plats, des gratins réconfortants aux lasagnes gourmandes, en passant par les sauces riches pour accompagnement.
Assaisonnement
Béchamel Classique (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
-
1. Préparation du roux
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux lisse et homogène.
- Laissez cuire le roux pendant quelques minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration dorée. Cela permet de cuire la farine et d'éviter un goût farineux.
-
2. Incorporation du lait
- Versez progressivement le lait entier froid sur le roux, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
-
3. Cuisson et assaisonnement
- Portez la préparation à ébullition douce, tout en continuant de remuer. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe.
- Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour obtenir une béchamel encore plus onctueuse, vous pouvez préchauffer le lait avant de l'incorporer au roux.
Si malgré vos efforts des grumeaux se sont formés, passez la sauce à travers une passette fine ou utilisez un mixeur plongeant.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée pour parfumer subtilement votre béchamel.
Pour une béchamel plus légère, remplacez une partie du beurre par de l'huile d'olive et utilisez du lait demi-écrémé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T55 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1368 |
| Kilocalories (énergie) | 327 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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