Une sauce onctueuse et veloutée, la béchamel se pare des effluves subtils et luxueux de la truffe. Préparée avec soin, elle est la quintessence du raffinement, parfaite pour sublimer vos plats de pâtes, gratins ou pour napper viandes et poissons. Son arôme envoûtant promet une expérience gustative inoubliable.
Assaisonnement
Béchamel à la Truffe (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter la farine T55 et mélanger vivement avec un fouet pour former un roux blond.
- Mouiller progressivement avec le lait entier, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
-
2. Incorporation des arômes de truffe
- Hors du feu, incorporer la crème de truffe d'été et l'huile de truffe à la béchamel.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène et soyeuse.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Finition et repos
- Laisser reposer la béchamel à la truffe couverte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Réserver au chaud ou à température ambiante avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une béchamel encore plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois après l'avoir assaisonnée.
Veillez à bien mélanger le roux pour éviter tout goût de farine crue.
Ne cessez jamais de remuer lors de l'ajout du lait pour garantir une texture lisse.
Pour réchauffer une béchamel refroidie, faites-le doucement à feu très doux en ajoutant une cuillère de lait si nécessaire, sans jamais faire bouillir.
Si des grumeaux persistent, passez la sauce au mixeur plongeant pour un résultat parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T55 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Truffe | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1325 |
| Kilocalories (énergie) | 319 |
| Matières grasses | 27 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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