Une sauce onctueuse et veloutée, la béchamel se pare des effluves subtils et luxueux de la truffe. Préparée avec soin, elle est la quintessence du raffinement, parfaite pour sublimer vos plats de pâtes, gratins ou pour napper viandes et poissons. Son arôme envoûtant promet une expérience gustative inoubliable.
Pour une béchamel encore plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au chinois après l'avoir assaisonnée.
Veillez à bien mélanger le roux pour éviter tout goût de farine crue.
Ne cessez jamais de remuer lors de l'ajout du lait pour garantir une texture lisse.
Pour réchauffer une béchamel refroidie, faites-le doucement à feu très doux en ajoutant une cuillère de lait si nécessaire, sans jamais faire bouillir.
Si des grumeaux persistent, passez la sauce au mixeur plongeant pour un résultat parfait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
1000.0 ml | 20.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Farine T55 |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Crème de Truffe d'Eté 1% |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Truffe | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1325 |
| Kilocalories (énergie) | 319 |
| Matières grasses | 27 |
| Dont acides gras saturés | 17 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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