En cuisine. / Assaisonnement / Béchamel au Fromage (Préparation pour 1 L)
Retour

Assaisonnement

Béchamel au Fromage (Préparation pour 1 L)

Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour la Béchamel au Fromage se base sur les éléments nutritionnels à 100g. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur élevée en matières grasses saturées, due au beurre et au fromage, ainsi que de la teneur en sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines et, dans une moindre mesure, par le absence de sucres ajoutés spécifiques. La présence de fromage contribue aux protéines, mais aussi aux matières grasses. Les glucides proviennent principalement de la farine.Globalement, la richesse en graisses saturées et en sel positionne cette sauce dans la catégorie 'D'.
Recette Assaisonnement : Béchamel au Fromage (Préparation pour 1 L)

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et riche, issue d'une base de roux travaillée à la perfection et liée avec du lait entier. L'ajout d'Emmental râpé vient parfaire sa texture crémeuse et son goût savoureux. Parfait pour napper gratins, légumes ou accompagner des pâtes.

  • 1. Préparation de la roux

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte homogène, la roux.
    • Cuire la roux pendant quelques minutes sans coloration, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance lisse.

  • 2. Incorporation du lait

    • Verser progressivement le Lait Entier froid sur la roux, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Porter le mélange à ébullition douce, en continuant de remuer sans cesse avec le fouet.

  • 3. Liaison et assaisonnement

    • Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
    • Retirer la casserole du feu.
    • Incorporer l'Emmental Rapé en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin, en ajustant selon le goût.

Astuces de pro

Pour obtenir une béchamel extra-lisse, vous pouvez passer la sauce au tamis fin après l'incorporation du fromage.

Utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère pour éviter les grumeaux lors de l'ajout du lait.

Ne cessez jamais de remuer la sauce pendant la cuisson, surtout après l'ajout du lait, pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.

L'ajout d'un peu de muscade râpée en fin de cuisson rehaussera subtilement le goût de votre béchamel.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 1000.0 ml 20.0 Litre
Emmental Rapé Emmental Rapé 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 80.0 g 1.6 Kg
Farine T55 Farine T55 80.0 g 1.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1254
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 21
Dont acides gras saturés 13
Glucides 8
Sucres 8
Protéines 19
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter