Une sauce onctueuse et riche, issue d'une base de roux travaillée à la perfection et liée avec du lait entier. L'ajout d'Emmental râpé vient parfaire sa texture crémeuse et son goût savoureux. Parfait pour napper gratins, légumes ou accompagner des pâtes.
Assaisonnement
Béchamel au Fromage (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la roux
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte homogène, la roux.
- Cuire la roux pendant quelques minutes sans coloration, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance lisse.
-
2. Incorporation du lait
- Verser progressivement le Lait Entier froid sur la roux, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter le mélange à ébullition douce, en continuant de remuer sans cesse avec le fouet.
-
3. Liaison et assaisonnement
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer l'Emmental Rapé en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin, en ajustant selon le goût.
Astuces de pro
Pour obtenir une béchamel extra-lisse, vous pouvez passer la sauce au tamis fin après l'incorporation du fromage.
Utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère pour éviter les grumeaux lors de l'ajout du lait.
Ne cessez jamais de remuer la sauce pendant la cuisson, surtout après l'ajout du lait, pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole.
L'ajout d'un peu de muscade râpée en fin de cuisson rehaussera subtilement le goût de votre béchamel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Emmental Rapé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T55 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1254 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 21 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 19 |
| Sel | 1 |
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