Une sauce onctueuse et parfumée, idéale pour napper vos plats. La douceur du lait et du beurre se marie subtilement avec la saveur prononcée de l'ail, relevée par la fraîcheur des fines herbes ciselées. Parfaite pour sublimer des pâtes, des gratins ou des poissons.
Pour une béchamel parfaitement lisse, utilisez un lait entier chauffé mais non bouillant lors de son incorporation au roux.
Si des grumeaux se forment malgré vos efforts, vous pouvez passer la sauce au chinois ou la mixer brièvement avec un mixeur plongeant.
Pour une texture plus riche et onctueuse, vous pouvez incorporer une touche de crème fraîche à la fin de la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
1000.0 ml | 20.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Persil Haché |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1123 |
| Kilocalories (énergie) | 268 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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