Une sauce onctueuse et parfumée, idéale pour napper vos plats. La douceur du lait et du beurre se marie subtilement avec la saveur prononcée de l'ail, relevée par la fraîcheur des fines herbes ciselées. Parfaite pour sublimer des pâtes, des gratins ou des poissons.
Assaisonnement
Béchamel à l’Ail et Fines Herbes (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion de l'ail
- Dans une casserole, verser le Lait Entier.
- Ajouter l'Ail Blanc coupé finement.
- Laisser infuser à feu doux pendant plusieurs minutes, sans porter à ébullition.
-
2. Préparation du roux blanc
- Dans une autre casserole, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter la Farine T55 en une seule fois.
- Mélanger énergiquement avec un fouet pour obtenir un roux blanc, sans coloration. Cuire pendant 1 à 2 minutes.
-
3. Montage de la béchamel
- Retirer l'Ail Blanc du Lait Entier infusé.
- Verser progressivement le lait chaud sur le roux blanc, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter le mélange à légère ébullition, tout en continuant de remuer, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
-
4. Assaisonnement et finition
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Incorporer le Persil Haché.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les herbes fraîches.
Astuces de pro
Pour une béchamel parfaitement lisse, utilisez un lait entier chauffé mais non bouillant lors de son incorporation au roux.
Si des grumeaux se forment malgré vos efforts, vous pouvez passer la sauce au chinois ou la mixer brièvement avec un mixeur plongeant.
Pour une texture plus riche et onctueuse, vous pouvez incorporer une touche de crème fraîche à la fin de la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Persil Haché | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1123 |
| Kilocalories (énergie) | 268 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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