Une sauce onctueuse et parfumée, née de la rencontre délicate entre un roux traditionnel et les arômes chauds et épicés du curry. Cette béchamel, d'une belle teinte jaune, apportera une touche d'exotisme et de gourmandise à vos plats.
Assaisonnement
Béchamel au Curry (Préparation pour 1 L)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Réalisation du Roux
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez vivement à l'aide d'un fouet pour obtenir un roux blanc.
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2. Cuisson du Roux
- Laissez cuire le roux 1 à 2 minutes sans coloration pour cuire la farine, tout en continuant de mélanger.
-
3. Incorporation du Lait
- Hors du feu, versez progressivement le Lait Entier froid sur le roux, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez la casserole sur feu doux et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
-
4. Cuisson et Assaisonnement
- Laissez mijoter la sauce béchamel à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Incorporez le Curry en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez bien pour homogénéiser tous les ingrédients.
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5. Finition
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- La Béchamel au Curry est prête à être utilisée.
Astuces de pro
Pour une béchamel encore plus onctueuse, utilisez du lait entier bien chaud.
Si des grumeaux se forment, retirez la casserole du feu et fouettez vigoureusement avant de remettre sur feu doux.
Pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole, utilisez une cuillère en bois et raclez régulièrement le fond pendant la cuisson.
Laissez la béchamel napper la cuillère pour vérifier sa consistance avant de la retirer du feu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T55 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Curry en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1214 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 13 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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