Un beurre blanc classique mais revisité avec la touche acidulée et fruitée du vinaigre de cidre. Cette sauce onctueuse, brillante et savoureuse, est obtenue par émulsion d'un beurre de qualité sur une réduction de cidre et d'échalote, apportant une profondeur aromatique subtile. Idéale pour accompagner poissons, volailles ou légumes.
Assaisonnement
Beurre Blanc au Vinaigre de Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Réduction des liquides aromatiques
- Dans une casserole, combiner le Cidre Brut, l'Eau et le Vinaigre de Cidre.
- Ajouter l'Échalote finement ciselée.
- Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement.
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2. Réduction et émulsion
- Laisser réduire le liquide jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Il doit rester environ un tiers du volume initial.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer progressivement le Beurre Demi-Sel AOP froid, coupé en petits dés, en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable. Le beurre doit fondre lentement et se lier à la réduction.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
-
3. Finition et service
- Filtrer la sauce si désiré pour une texture plus lisse (facultatif).
- Servir immédiatement sur le plat préparé.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que le beurre est bien froid et ajouté progressivement.
Si la sauce semble trop liquide, continuez la réduction à feu très doux, en fouettant.
Si la sauce se sépare, retirez du feu et incorporez une cuillère à soupe d'eau froide tout en fouettant énergiquement.
Pour une saveur plus intense, utilisez des échalotes de qualité et ciselez-les très finement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Demi-Sel AOP | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 348 |
| Matières grasses | 37 |
| Dont acides gras saturés | 23 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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