Un beurre blanc classique mais revisité avec la touche acidulée et fruitée du vinaigre de cidre. Cette sauce onctueuse, brillante et savoureuse, est obtenue par émulsion d'un beurre de qualité sur une réduction de cidre et d'échalote, apportant une profondeur aromatique subtile. Idéale pour accompagner poissons, volailles ou légumes.
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que le beurre est bien froid et ajouté progressivement.
Si la sauce semble trop liquide, continuez la réduction à feu très doux, en fouettant.
Si la sauce se sépare, retirez du feu et incorporez une cuillère à soupe d'eau froide tout en fouettant énergiquement.
Pour une saveur plus intense, utilisez des échalotes de qualité et ciselez-les très finement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre de Cidre |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Demi-Sel AOP |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 348 |
| Matières grasses | 37 |
| Dont acides gras saturés | 23 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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