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Assaisonnement

Gel de Shiso Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué en raison de sa très faible teneur en énergie, matières grasses (y compris saturées), sucres et sel. La présence de fruits (shiso étant considéré comme tel pour le calcul) et légumes dans la composition contribue positivement au score, malgré l'ajout de sucre qui est minime dans cette recette. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g, où les teneurs faibles en éléments négatifs et l'absence de ces derniers dominent.
Recette Assaisonnement : Gel de Shiso Rouge

À propos de cette recette

Un assaisonnement vibrant et rafraîchissant, ce gel de shiso rouge offre une explosion de saveurs subtilement herbacées et acidulées. Sa texture délicate et sa couleur éclatante en font un accompagnement idéal pour sublimer vos plats, ajoutant une touche d'élégance visuelle et gustative.

  • 1. Infusion du Shiso Rouge

    • Dans une casserole, verser l'Eau.
    • Ajouter le Shiso Rouge et laisser infuser à froid pendant au moins 30 minutes pour extraire la couleur et les arômes.

  • 2. Préparation de la base liquide

    • Retirer le Shiso Rouge de l'eau infusée et filtrer si nécessaire pour obtenir un liquide limpide.
    • Dans une seconde casserole, verser le Vinaigre Rouge et l'eau infusée au shiso.
    • Ajouter l'Échalote ciselée finement.
    • Porter le mélange à ébullition douce et laisser mijoter pendant 5 minutes pour infuser l'échalote.

  • 3. Incorporation des gélifiants et assaisonnements

    • Dans un petit récipient, mélanger la Pectine, le Sucre Cristal, l'Agar Agar, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
    • Hors du feu, incorporer progressivement ce mélange sec à la préparation liquide chaude en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Remettre sur feu doux et porter à légère ébullition tout en continuant de fouetter pendant 1 minute, le temps que les gélifiants agissent.

  • 4. Mise en gel et refroidissement

    • Verser la préparation dans un plat peu profond ou dans des petits ramequins individuels.
    • Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu'à obtention d'une texture gélifiée ferme.

Astuces de pro

Pour une couleur plus intense, vous pouvez légèrement froisser les feuilles de Shiso Rouge avant l'infusion.

Pour éviter la formation de grumeaux lors de l'ajout des poudres, mélangez-les toujours à froid avant de les incorporer à un liquide chaud.

Une fois la texture gélifiée obtenue, vous pouvez mixer légèrement le gel à l'aide d'un mixeur plongeant pour une consistance plus lisse.

Pour une conservation plus longue, versez le gel dans des bocaux stérilisés et conservez-les au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 25.0 ml 0.5 Litre
Shiso Rouge Shiso Rouge 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre Rouge Vinaigre Rouge 37.5 ml 0.8 Litre
Echalote 1.3 g 0.0 Kg
Pectine Pectine 6.3 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 4.3 g 0.1 Kg
Agar Agar Agar Agar 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 28
Kilocalories (énergie) 7
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 0
Sel 0

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