Un fumet délicat et savoureux, obtenu à partir des parures de rouget, sublimé par la note herbacée et anisée de la livèche, et la douceur apportée par le céleri rave et les aromates traditionnels. Ce concentré d'arômes marins est idéal pour rehausser vos sauces, risottos ou soupes de poissons, apportant une profondeur gustative incomparable à vos préparations.
Pour une meilleure extraction des sucs, assurez-vous que les légumes sont bien coupés de manière homogène.
Ne pas hésiter à bien faire torréfier le concentré de tomate pour intensifier sa saveur.
Pour un fumet plus clair, il est préférable de ne pas remuer excessivement pendant l'ébullition.
La livèche étant un ingrédient puissant, ajustez sa quantité selon votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Cognac 70cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Rouget |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Carotte |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Céleri Rave |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Liveche |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 35 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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