Une vinaigrette légère et savoureuse, parfaite pour apporter une touche de fraîcheur à vos salades. L'association du vinaigre de cidre, de la moutarde à l'ancienne et de l'échalote ciselée finement crée un équilibre gustatif subtil, tandis que l'utilisation judicieuse d'huile et d'eau permet de réduire la teneur en matières grasses sans compromettre la texture crémeuse et l'émulsion.
Pour une émulsion plus stable, utilisez un bol à fond rond et fouettez en effectuant des mouvements circulaires constants.
Si la vinaigrette venait à trancher, ajoutez une cuillère à café de moutarde supplémentaire et fouettez à nouveau énergiquement.
L'ajout d'une petite quantité d'eau permet d'alléger la texture de la vinaigrette et de réduire la proportion de matière grasse.
Ciseler l'échalote très finement assure une meilleure diffusion de sa saveur sans masquer les autres arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1148 |
| Kilocalories (énergie) | 274 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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