Une vinaigrette légère et savoureuse, parfaite pour apporter une touche de fraîcheur à vos salades. L'association du vinaigre de cidre, de la moutarde à l'ancienne et de l'échalote ciselée finement crée un équilibre gustatif subtil, tandis que l'utilisation judicieuse d'huile et d'eau permet de réduire la teneur en matières grasses sans compromettre la texture crémeuse et l'émulsion.
Assaisonnement
Vinaigrette Allégée
Temps de préparation pour 20 portions
00:10:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'échalote
- Peler et ciseler finement l'échalote.
-
2. Émulsion de la vinaigrette
- Dans un bol, déposer la Moutarde à l'Ancienne.
- Ajouter le Vinaigre de Cidre et l'Eau.
- Mélanger à l'aide d'un fouet pour dissoudre la moutarde.
- Incorporer progressivement l'Huile de Tournesol en filet tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion.
-
3. Assaisonnement final
- Ajouter l'échalote ciselée.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger une dernière fois pour bien répartir les assaisonnements.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, utilisez un bol à fond rond et fouettez en effectuant des mouvements circulaires constants.
Si la vinaigrette venait à trancher, ajoutez une cuillère à café de moutarde supplémentaire et fouettez à nouveau énergiquement.
L'ajout d'une petite quantité d'eau permet d'alléger la texture de la vinaigrette et de réduire la proportion de matière grasse.
Ciseler l'échalote très finement assure une meilleure diffusion de sa saveur sans masquer les autres arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1148 |
| Kilocalories (énergie) | 274 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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