En cuisine. / Assaisonnement / Beurre Clarifié (Préparation pour 1Kg)
Retour

Assaisonnement

Beurre Clarifié (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du beurre clarifié pur est déterminé principalement par sa teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés. Comme le produit final ne contient ni sucres ajoutés, ni sel (dans ce cas précis), ni fruits, légumes ou légumineuses, ces éléments n'apportent pas de points positifs. L'absence de ces composants bénéfiques et la forte densité énergétique due aux lipides positionnent le produit dans une catégorie intermédiaire. Le calcul prend en compte les calories totales, les matières grasses saturées. L'absence de fibres, de protéines en quantité significative et de nutriments positifs comme les fruits et légumes contribuent à un score moins favorable.
Recette Assaisonnement : Beurre Clarifié (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Le Beurre Clarifié est une préparation essentielle en cuisine, obtenue par une cuisson douce et lente du beurre. Ce processus permet de séparer la matière grasse pure des solides du lait (petit-lait) et de l'eau. Le résultat est un corps gras d'une grande pureté, avec un point de fumée élevé, idéal pour les cuissons à haute température, les fritures, et comme base pour de nombreuses sauces et pâtisseries. Sa saveur est neutre et délicate, ne masquant pas les autres arômes du plat.

  • 1. Préparation du Beurre

    • Placer le Beurre Doux en plaquette dans une casserole à fond épais.

  • 2. Cuisson Lente

    • Faire fondre le beurre à feu très doux. Laisser mijoter tranquillement sans remuer.

  • 3. Écumage

    • À mesure que le beurre chauffe, une écume va se former à la surface. Retirer cette écume délicatement à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire et la jeter.

  • 4. Séparation des Phases

    • Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau du beurre se soit évaporée et que les particules de lait (qui forment le petit-lait) se soient déposées au fond de la casserole, et que la matière grasse soit limpide et d'une couleur dorée légère.

  • 5. Filtration

    • Retirer délicatement la matière grasse limpide de la casserole à l'aide d'une louche, en veillant à ne pas remuer le fond. Filtrer le beurre clarifié à travers une étamine fine ou un filtre à café placé dans une passoire fine pour retenir les dernières impuretés.

  • 6. Stockage

    • Laisser refroidir le beurre clarifié à température ambiante avant de le verser dans un récipient hermétique en verre ou en inox. Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur si vous prévoyez de le conserver plus longtemps.

Astuces de pro

Utiliser une casserole à fond épais permet une diffusion uniforme de la chaleur et évite que le beurre n'attache.

Ne jamais remuer le beurre pendant la cuisson. Le mouvement risque de disperser les solides du lait dans la matière grasse, ce qui rendrait la filtration plus compliquée.

Surveiller attentivement la couleur du beurre. S'il devient trop brun, cela signifie qu'il est trop cuit et a pris un goût de noisette trop prononcé, voire qu'il est brûlé.

Pour une filtration encore plus nette, vous pouvez utiliser une double couche d'étamine ou laisser le beurre clarifié reposer au réfrigérateur une fois filtré, les solides restants se solidifieront au fond et pourront être retirés plus facilement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1000.0 g 20.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3042
Kilocalories (énergie) 739
Matières grasses 83
Dont acides gras saturés 53
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter