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Assaisonnement

Beurre d'Algue au Citron (Préparation pour 1Kg)

Name: Beurre d'Algue au Citron (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 800.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Wakamé Surgelé; 50.00ml Jus de Citron; 50.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	800.00 g	16 Kg
Wakamé Surgelé	100.00 g	2 Kg
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Sel Fin	50.00 g	1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en graisses saturées et sel

1. Préparation des ingrédients
- Décongelez le wakamé surgelé en le plaçant dans une passoire et en le rinçant à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
- Coupez le beurre doux en petits morceaux pour faciliter son incorporation ultérieure.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélangez le beurre doux avec le wakamé égoutté pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez progressivement le jus de citron en mélangeant constamment pour éviter la séparation des graisses.
3. Assaisonnement
- Incorporez le sel fin en plusieurs fois pour bien répartir la saveur.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de sel.
4. Mise en forme
- Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.
5. Séchage
- Placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre au beurre de se figer.
- Découpez ensuite en portions ou conservez en bloc pour un usage ultérieur.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne rende trop d'eau, travaillez-le à température ambiante mais pas trop mou.
Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu plus de beurre doux pour équilibrer la texture.
Pour une conservation optimale, conservez le beurre d'algue au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange au mixeur plongeant avant le séchage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

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