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Assaisonnement

Beurre d'Algue au Citron (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Beurre d'Algue au Citron est classé en 'E'. Les points négatifs majeurs proviennent de sa teneur très élevée en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, ainsi qu'une quantité significative de sel. L'apport en énergie (kilojoules et kilocalories) est également conséquent. Bien que la présence d'algues puisse apporter des minéraux, l'impact de ces derniers n'est pas suffisant pour compenser les points négatifs liés aux matières grasses et au sel. Les glucides et les sucres sont négligeables, ce qui est neutre dans le calcul. L'absence de protéines significatives ou d'autres nutriments bénéfiques ne contribue pas à améliorer le score.
Recette Assaisonnement : Beurre d'Algue au Citron (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Un beurre composé onctueux et parfumé, où la douceur iodée des algues wakamé se marie à la fraîcheur acidulée du citron. Idéal pour accompagner poissons, crustacés, grillades ou simplement pour apporter une touche d'originalité à vos tartines et accompagnements.

  • 1. Préparation du Wakamé

    • Décongeler le wakamé surgelé.
    • Bien égoutter le wakamé et le sécher soigneusement à l'aide de papier absorbant.

  • 2. Incorporation des ingrédients

    • Dans un cul-de-poule, ramollir le beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Ajouter le wakamé égoutté et haché finement au beurre.
    • Incorporer le jus de citron fraîchement pressé.
    • Assaisonner avec le sel fin.

  • 3. Mélange et façonnage

    • Mélanger l'ensemble des ingrédients de manière homogène avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
    • Façonner le beurre d'algue au citron en utilisant du film alimentaire pour former un boudin compact. Envelopper le boudin dans le film alimentaire.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il raffermisse.

Astuces de pro

Pour un wakamé parfaitement décongelé et prêt à être utilisé, pressez-le entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.

Utilisez une spatule souple pour bien racler les bords du cul-de-poule afin d'assurer une incorporation parfaite de tous les ingrédients.

Si le beurre est trop dur pour être travaillé, passez-le brièvement au micro-ondes à très basse puissance (quelques secondes suffisent).

Pour une meilleure conservation, assurez-vous que le boudin de beurre est bien emballé dans plusieurs couches de film alimentaire pour éviter toute oxydation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 800.0 g 16.0 Kg
Wakamé Surgelé 100.0 g 2.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 50.0 ml 1.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 50.0 g 1.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 3000
Kilocalories (énergie) 720
Matières grasses 80
Dont acides gras saturés 50
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 1
Sel 12

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