Un beurre composé onctueux et parfumé, où la douceur iodée des algues wakamé se marie à la fraîcheur acidulée du citron. Idéal pour accompagner poissons, crustacés, grillades ou simplement pour apporter une touche d'originalité à vos tartines et accompagnements.
Assaisonnement
Beurre d'Algue au Citron (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Wakamé
- Décongeler le wakamé surgelé.
- Bien égoutter le wakamé et le sécher soigneusement à l'aide de papier absorbant.
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2. Incorporation des ingrédients
- Dans un cul-de-poule, ramollir le beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter le wakamé égoutté et haché finement au beurre.
- Incorporer le jus de citron fraîchement pressé.
- Assaisonner avec le sel fin.
-
3. Mélange et façonnage
- Mélanger l'ensemble des ingrédients de manière homogène avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation uniforme.
- Façonner le beurre d'algue au citron en utilisant du film alimentaire pour former un boudin compact. Envelopper le boudin dans le film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il raffermisse.
Astuces de pro
Pour un wakamé parfaitement décongelé et prêt à être utilisé, pressez-le entre vos mains pour extraire un maximum d'eau.
Utilisez une spatule souple pour bien racler les bords du cul-de-poule afin d'assurer une incorporation parfaite de tous les ingrédients.
Si le beurre est trop dur pour être travaillé, passez-le brièvement au micro-ondes à très basse puissance (quelques secondes suffisent).
Pour une meilleure conservation, assurez-vous que le boudin de beurre est bien emballé dans plusieurs couches de film alimentaire pour éviter toute oxydation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Wakamé Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus de Citron | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sel Fin | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3000 |
| Kilocalories (énergie) | 720 |
| Matières grasses | 80 |
| Dont acides gras saturés | 50 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 12 |
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