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Assaisonnement

Croûte de Cacahuètes Citron Vert Piment Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette croûte est calculé sur la base des informations nutritionnelles pour 100g. Les points positifs sont apportés par les protéines et le zeste de citron vert (vitamine C, qui n'est pas dans le tableau mais souvent prise en compte dans les calculs nutritionnels généraux pour les assaisonnements). Les points négatifs proviennent principalement des matières grasses et des acides gras saturés, dus à la présence du beurre et des cacahuètes. Les glucides et sucres sont présents mais dans des quantités modérées. Le sel, bien que mentionné dans les ingrédients, n'est pas comptabilisé dans le détail ici car son impact sur 100g de produit fini après mélange est faible et souvent sous le seuil de pénalisation pour cette catégorie de produit. La présence de piment en poudre peut apporter des antioxydants, contribuant positivement mais de manière marginale au calcul.
Recette Assaisonnement : Croûte de Cacahuètes Citron Vert Piment Fumé

À propos de cette recette

Une croûte aérienne et croquante, mariant la richesse torréfiée des cacahuètes à la fraîcheur piquante du citron vert et une touche subtile de fumé. Ce condiment polyvalent apporte une dimension texturale et gustative incomparable aux plats, ajoutant une note d'originalité et de caractère à chaque bouchée.

  • 1. Préparation de la base croquante

    • Dans un bol, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli.
    • Ajouter les Cacahuètes Salées grossièrement concassées.
    • Incorporer l'Echalote finement ciselée.
    • Ajouter le Zeste de Citron Vert râpé.
    • Ajouter le Piment en Poudre.
    • Ajouter le Poivre Blanc Moulu.
    • Ajouter le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.

  • 2. Intégration du pain de mie

    • Effriter finement le Pain de Mie Tranché dans un autre récipient.

  • 3. Assemblage final

    • Ajouter progressivement l'effiloché de Pain de Mie à la préparation de cacahuètes.
    • Mélanger délicatement jusqu'à ce que le pain de mie absorbe l'humidité du beurre et forme une croûte légèrement friable mais qui se tient. Veiller à ne pas trop travailler la préparation pour conserver une texture aérée.

Astuces de pro

Pour une meilleure répartition des saveurs, assurez-vous que le beurre soit bien ramolli mais pas fondu.

Si la préparation semble trop humide, n'hésitez pas à ajouter une petite quantité supplémentaire de pain de mie émietté.

Pour une croûte plus fine et croustillante, passez brièvement la préparation au mixeur après l'ajout du pain de mie, mais attention à ne pas transformer le tout en poudre.

Cette croûte se conserve parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant quelques jours, ce qui permet de la préparer à l'avance.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Cacahuete Salée 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 2.0 g 0.0 Kg
Piment en Poudre Piment en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 1 Pièce
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 4
Glucides 9
Sucres 2
Protéines 6
Sel 0

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