Un concentré de saveurs marines subtilement relevé par la fraîcheur du citron confit et la douceur de la ciboulette. Ce beurre d'oursin onctueux, tartiné sur des toasts légèrement grillés, offre une bouchée iodée et délicate, parfaite pour une mise en bouche raffinée ou un accompagnement original.
Assaisonnement
Beurre d'Oursin pour Toasts
Temps de préparation pour 20 portions
0 heures 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des oursins
- Prélever délicatement la chair des oursins.
- Rincer la chair d'oursin à l'eau froide et égoutter soigneusement.
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2. Infusion de la crème
- Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème liquide sans la faire bouillir.
- Retirer du feu et laisser infuser la chair d'oursin dans la crème chaude pendant quelques minutes.
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3. Mélange du beurre d'oursin
- Dans un bol, travailler le beurre doux ramolli jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter la chair d'oursin infusée et mélanger intimement.
- Incorporer la ciboulette finement ciselée.
- Ajouter le citron confit finement haché.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin. Mélanger délicatement pour homogénéiser le tout.
-
4. Préparation des toasts
- Couper le pain roll en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Griller légèrement les tranches de pain jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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5. Montage et service
- Tartiner généreusement chaque toast grillé avec le beurre d'oursin préparé.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la chair d'oursin infusée dans la crème au tamis fin avant de la mélanger au beurre.
Utilisez un beurre de qualité supérieure pour un résultat optimal.
Laissez le beurre d'oursin reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le tartiner pour qu'il se raffermisse légèrement, ce qui facilitera son application.
Ne surchauffez pas la crème pour conserver au mieux les arômes délicats de l'oursin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oursin | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron Confit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pain Roll | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2450 |
| Kilocalories (énergie) | 590 |
| Matières grasses | 58 |
| Dont acides gras saturés | 37 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
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