Un concentré de saveurs marines subtilement relevé par la fraîcheur du citron confit et la douceur de la ciboulette. Ce beurre d'oursin onctueux, tartiné sur des toasts légèrement grillés, offre une bouchée iodée et délicate, parfaite pour une mise en bouche raffinée ou un accompagnement original.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la chair d'oursin infusée dans la crème au tamis fin avant de la mélanger au beurre.
Utilisez un beurre de qualité supérieure pour un résultat optimal.
Laissez le beurre d'oursin reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le tartiner pour qu'il se raffermisse légèrement, ce qui facilitera son application.
Ne surchauffez pas la crème pour conserver au mieux les arômes délicats de l'oursin.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oursin | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Ciboulette en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Citron Confit |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pain Roll | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2450 |
| Kilocalories (énergie) | 590 |
| Matières grasses | 58 |
| Dont acides gras saturés | 37 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
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