Le Beurre Manié est une technique de base en cuisine consistant à mélanger de façon homogène du beurre ramolli et de la farine pour créer une liaison rapide et efficace pour les sauces, les soupes ou les ragoûts. Il apporte onctuosité et corps au plat final sans en altérer le goût principal.
Pour une meilleure incorporation, assurez-vous que le beurre soit bien à température ambiante.
Travaillez le mélange rapidement pour éviter que le beurre ne fonde et devienne trop liquide.
Si le mélange vous semble trop ferme, vous pouvez y incorporer une très petite quantité d'eau froide, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Il est préférable de préparer le beurre manié juste avant son utilisation pour une efficacité optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 382 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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