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Assaisonnement

Billes d’Époisses Éclats de Noix

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g des valeurs nutritionnelles déterminées. Points positifs : - La teneur en protéines contribue favorablement au score. Points négatifs : - La teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à l'Époisses et au Mascarpone, pénalise le score. - La teneur en sel, bien que modérée, impacte également le calcul. - La faible teneur en fibres et en fruits/légumes/légumineuses, ainsi que la présence de sucres ajoutés (même faibles), ne compensent pas les points négatifs.
Recette Assaisonnement : Billes d’Époisses Éclats de Noix

À propos de cette recette

Ces billes d'Époisses sont une invitation à la gourmandise. Le fromage AOP, subtilement marié au mascarpone et à la crème, forme un cœur onctueux et audacieux. Chaque bille est ensuite roulée dans un écrin croquant de noix concassées et de chapelure dorée, offrant un contraste de textures irrésistible. Elles sont délicatement présentées sur un lit de pommes de terre grenaille écrasées, apportant une douceur réconfortante à cette création savoureuse. Un assaisonnement parfait pour relever vos plats ou à déguster tel quel pour une explosion de saveurs.

  • 1. Préparation de la base de billes

    • Dans un récipient, émiettez finement l'Époisses AOP.
    • Ajoutez le Mascarpone et la Crème Liquide 30%.
    • Incorporez délicatement le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
    • Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

  • 2. Formation et enrobage des billes

    • Prélevez des petites portions de la préparation à l'Époisses.
    • Formez des billes de taille uniforme dans le creux de vos mains.
    • Écrasez grossièrement les Noix.
    • Dans une assiette creuse, mélangez la Chapelure Dorée et les Noix concassées.
    • Roulez délicatement chaque bille dans ce mélange jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées.

  • 3. Intégration des pommes de terre

    • Dans un récipient, déposez les Pommes de Terre Grenaille Cuites.
    • Écrasez-les légèrement à la fourchette sans en faire une purée.
    • Incorporez délicatement les billes d'Époisses enrobées aux pommes de terre écrasées.

Astuces de pro

Pour faciliter la formation des billes et éviter qu'elles ne collent aux mains, passez-les rapidement sous l'eau froide avant de les façonner.

Si la préparation de fromage est trop souple, n'hésitez pas à la placer quelques minutes au réfrigérateur avant de former les billes.

Pour une meilleure adhérence de l'enrobage, assurez-vous que les billes soient bien froides avant de les rouler dans le mélange de chapelure et de noix.

Utilisez des pommes de terre grenaille déjà cuites et légèrement tièdes pour qu'elles s'écrasent plus facilement sans devenir pâteuses.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epoisses AOP Epoisses AOP 41.7 g 0.8 Kg
Mascarpone 20.8 g 0.4 Kg
Crème Liquide 30% 8.3 ml 0.2 Litre
Noix Noix 3.3 g 0.1 Kg
Pommes de Terre Grenaille Cuites Pommes de Terre Grenaille Cuites 25.0 g 0.5 Kg
Chapelure Dorée Chapelure Dorée 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 988
Kilocalories 237
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 9
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 6
Sel 0.5

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