Ces billes d'Époisses sont une invitation à la gourmandise. Le fromage AOP, subtilement marié au mascarpone et à la crème, forme un cœur onctueux et audacieux. Chaque bille est ensuite roulée dans un écrin croquant de noix concassées et de chapelure dorée, offrant un contraste de textures irrésistible. Elles sont délicatement présentées sur un lit de pommes de terre grenaille écrasées, apportant une douceur réconfortante à cette création savoureuse. Un assaisonnement parfait pour relever vos plats ou à déguster tel quel pour une explosion de saveurs.
Assaisonnement
Billes d’Époisses Éclats de Noix
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de billes
- Dans un récipient, émiettez finement l'Époisses AOP.
- Ajoutez le Mascarpone et la Crème Liquide 30%.
- Incorporez délicatement le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
-
2. Formation et enrobage des billes
- Prélevez des petites portions de la préparation à l'Époisses.
- Formez des billes de taille uniforme dans le creux de vos mains.
- Écrasez grossièrement les Noix.
- Dans une assiette creuse, mélangez la Chapelure Dorée et les Noix concassées.
- Roulez délicatement chaque bille dans ce mélange jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées.
-
3. Intégration des pommes de terre
- Dans un récipient, déposez les Pommes de Terre Grenaille Cuites.
- Écrasez-les légèrement à la fourchette sans en faire une purée.
- Incorporez délicatement les billes d'Époisses enrobées aux pommes de terre écrasées.
Astuces de pro
Pour faciliter la formation des billes et éviter qu'elles ne collent aux mains, passez-les rapidement sous l'eau froide avant de les façonner.
Si la préparation de fromage est trop souple, n'hésitez pas à la placer quelques minutes au réfrigérateur avant de former les billes.
Pour une meilleure adhérence de l'enrobage, assurez-vous que les billes soient bien froides avant de les rouler dans le mélange de chapelure et de noix.
Utilisez des pommes de terre grenaille déjà cuites et légèrement tièdes pour qu'elles s'écrasent plus facilement sans devenir pâteuses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epoisses AOP | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Mascarpone | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Noix | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Dorée | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 988 |
| Kilocalories | 237 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.5 |
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