Une harmonie audacieuse entre la puissance aromatique de l'Époisses AOP, la douceur crémeuse du Mascarpone et la richesse subtile du pain d'épices. Chaque bille est une explosion de saveurs, rehaussée par la présence réconfortante des dés de pommes de terre grenaille, offrant une expérience gustative complexe et mémorable.
Assaisonnement
Billes d’Époisses Pain d’Épices
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des billes d'Époisses
- Dans un bol, mélanger l'Époisses AOP ramolli avec le Mascarpone.
- Ajouter la Crème Liquide 30% petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
2. Montage des billes
- Prendre une petite quantité du mélange Époisses et former des billes.
- Enrober chaque bille dans la Chapelure Dorée.
- Abaisser finement le Pain d'Épices 500g à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Enrober délicatement chaque bille d'Époisses dans les miettes de Pain d'Épices, en appuyant légèrement pour faire adhérer.
-
3. Incorporation des pommes de terre
- Couper les Pommes de Terre Grenaille Cuites en petits dés.
- Disposer quelques dés de Pommes de Terre Grenaille Cuites sur le dessus de chaque bille d'Époisses enrobée de pain d'épices.
Astuces de pro
Pour faciliter la formation des billes d'Époisses, utilisez deux petites cuillères ou des gants légèrement huilés.
Si le mélange Époisses devient trop collant, le placer quelques minutes au réfrigérateur pour le raffermir.
Pour un enrobage de pain d'épices uniforme, passez délicatement les billes dans un tamis rempli de miettes de pain d'épices après les avoir formées.
Assurez-vous que les dés de pommes de terre sont suffisamment petits pour tenir sur les billes sans tomber.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epoisses AOP | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Mascarpone | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Dorée | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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