Une création audacieuse qui marie l'intensité parfumée de l'Époisses AOP avec la douceur crémeuse du mascarpone et de la crème. Ces billes, subtilement enrobées de graines de sésame noir et de chapelure dorée, offrent un contraste de textures saisissant. Elles sont accompagnées de pommes de terre grenaille cuites, apportant une note réconfortante et terreuse à l'ensemble. Un assaisonnement parfait pour éveiller les papilles.
Pour faciliter le façonnage des billes, travaillez avec des mains légèrement humides.
Si la préparation à l'Époisses est trop molle, vous pouvez la raffermir quelques instants au réfrigérateur.
Pour un enrobage plus homogène, pressez légèrement les billes dans le mélange sésame et chapelure.
Assurez-vous que la Graine de Sésame Noir soit bien torréfiée au préalable pour développer tous ses arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epoisses AOP |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Mascarpone | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Graine de Sésame Noir |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Dorée |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 816 |
| Kilocalories (énergie) | 196 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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