Une création audacieuse qui marie l'intensité parfumée de l'Époisses AOP avec la douceur crémeuse du mascarpone et de la crème. Ces billes, subtilement enrobées de graines de sésame noir et de chapelure dorée, offrent un contraste de textures saisissant. Elles sont accompagnées de pommes de terre grenaille cuites, apportant une note réconfortante et terreuse à l'ensemble. Un assaisonnement parfait pour éveiller les papilles.
Assaisonnement
Billes d’Époisses Sésame Noir
Temps de préparation pour 20 portions
PT25M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce à l'Époisses
- Dans un cul-de-poule, déposez l'Époisses AOP préalablement écroûté et coupé en dés.
- Ajoutez le Mascarpone.
- Incorporez la Crème Liquide 30%.
- Assaisonnez avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une préparation homogène et crémeuse.
-
2. Façonnage des billes
- À l'aide d'une cuillère parisienne ou de deux cuillères à café, prélevez des portions de préparation à l'Époisses.
- Roulez délicatement chaque portion entre vos mains pour former des petites billes régulières.
- Disposez les billes sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure.
-
3. Enrobage des billes
- Dans une assiette creuse, mélangez la Graine de Sésame Noir et la Chapelure Dorée.
- Roulez chaque bille d'Époisses dans ce mélange pour les enrober uniformément de toutes parts.
-
4. Dressage et finition
- Disposez les billes d'Époisses enrobées sur un plat de service.
- Ajoutez les Pommes de Terre Grenaille Cuites autour des billes pour harmoniser le plat.
Astuces de pro
Pour faciliter le façonnage des billes, travaillez avec des mains légèrement humides.
Si la préparation à l'Époisses est trop molle, vous pouvez la raffermir quelques instants au réfrigérateur.
Pour un enrobage plus homogène, pressez légèrement les billes dans le mélange sésame et chapelure.
Assurez-vous que la Graine de Sésame Noir soit bien torréfiée au préalable pour développer tous ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epoisses AOP | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Mascarpone | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Graine de Sésame Noir | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Dorée | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 816 |
| Kilocalories (énergie) | 196 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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