Ces billes d'Époisses crémeuses, alliées à la douceur du mascarpone et à la fraîcheur des herbes, offrent une bouchée savoureuse et raffinée. Les pommes de terre grenaille subtilement écrasées apportent une texture agréable, tandis que le mariage du fromage corsé et des herbes ciselées promet une explosion de saveurs en bouche. Parfaites en amuse-bouche ou en accompagnement, elles régaleront les amateurs de fromages affinés.
Assaisonnement
Billes d’Époisses Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un cul de poule, disposer l'Epoisses AOP préalablement défroissée.
- Ajouter le Mascarpone.
- Incorporer la Crème Liquide 30%.
-
2. Mélange et assaisonnement
- Mélanger délicatement les ingrédients à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Ajouter le Poivre Blanc Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
-
3. Incorporation des éléments texturés
- Ajouter les Pommes de Terre Grenaille Cuites et légèrement écrasées.
- Incorporer la Ciboulette fraîche ciselée finement.
- Incorporer le Persil Plat frais ciselé finement.
-
4. Formation des billes
- À l'aide de deux petites cuillères, former des billes de taille uniforme en prélevant un peu de préparation.
- Déposer délicatement les billes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
5. Refroidissement
- Placer la plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les billes se raffermissent et se tiennent bien.
Astuces de pro
Pour faciliter la formation des billes et éviter qu'elles n'attachent aux cuillères, trempez légèrement celles-ci dans de l'eau froide avant chaque prélèvement.
Ajustez la quantité de sel et de poivre selon votre goût personnel.
Si la préparation vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à café de crème liquide pour détendre la texture.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez rouler les billes dans une fine couche d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, cerfeuil) ou dans des graines de sésame toastées juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epoisses AOP | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Mascarpone | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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