Ce bouillon végétal, aux arômes francs de céleri et de livèche, est une base aromatique indispensable pour sublimer vos préparations culinaires. Filtré avec soin, il offre une clarté remarquable et une profondeur de saveur qui enrichiront vos soupes, sauces, risottos et autres mets.
Assaisonnement
Bouillon Végétal Céleri Livèche
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et laver l'Oignon.
- Éplucher et laver la Carotte.
- Laver le Poireau.
- Laver le Céleri Branche.
- Éplucher et laver le Céleri Rave.
- Laver le Persil Plat en Botte.
- Laver la Livèche.
-
2. Mise en cuisson
- Dans une marmite, réunir l'Oignon, la Carotte, le Poireau, le Céleri Branche, le Céleri Rave, le Persil Plat en Botte et la Livèche.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Ajouter le Sel Fin.
-
3. Infusion et filtration
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'un bouillon parfumé.
- Filtrer le bouillon à travers une passette fine, en pressant légèrement les légumes pour en extraire le maximum de saveur.
- Réserver le bouillon végétal.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus clair, retirez la mousse qui se forme à la surface lors de l'ébullition.
Ne coupez pas les légumes trop finement pour faciliter la filtration.
Laissez infuser le bouillon hors du feu pendant au moins 30 minutes pour intensifier les arômes.
Utilisez des légumes de saison pour un goût optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Poireau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Céleri Branche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Céleri Rave | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Liveche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 35 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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