Un bouillon végétal aux arômes subtils d'oignon fumé, relevé par la vivacité du verjus. Parfait pour rehausser la saveur de vos plats, apporter de la profondeur à vos sauces ou simplement être dégusté tel quel pour une pause gustative légère et savoureuse.
Assaisonnement
Bouillon Végétal Oignon Fumé Verjus
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher l'oignon, la carotte et le poireau.
- Émincer finement l'oignon.
- Couper la carotte et le poireau en mirepoix.
-
2. Coloration des légumes
- Dans une cocotte, faire chauffer un corps gras (par exemple, huile végétale ou beurre).
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer la carotte et le poireau en mirepoix. Faire dorer légèrement.
-
3. Infusion des aromates
- Ajouter le céleri branche coupé en tronçons.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Plonger le thym entier et le persil plat en botte.
-
4. Cuisson et assaisonnement
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant le temps nécessaire pour que les légumes soient tendres.
- Ajouter le jus de citron vert.
- Saler avec le sel fin.
-
5. Filtration et finition
- Filtrer le bouillon à travers une passoire fine, en pressant légèrement les légumes pour en extraire le maximum de saveur.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus clair, retirez l'écume formée pendant l'ébullition.
L'ajout de peau d'oignon bien lavée peut intensifier la couleur du bouillon.
Ne pas couvrir complètement la cocotte lors du mijotage permet une évaporation contrôlée et concentre les saveurs.
Laisser reposer le bouillon quelques minutes après filtration permet aux dernières impuretés de se déposer au fond.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Poireau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Céleri Branche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.