Un bouillon végétal aux arômes subtils d'oignon fumé, relevé par la vivacité du verjus. Parfait pour rehausser la saveur de vos plats, apporter de la profondeur à vos sauces ou simplement être dégusté tel quel pour une pause gustative légère et savoureuse.
Pour un bouillon plus clair, retirez l'écume formée pendant l'ébullition.
L'ajout de peau d'oignon bien lavée peut intensifier la couleur du bouillon.
Ne pas couvrir complètement la cocotte lors du mijotage permet une évaporation contrôlée et concentre les saveurs.
Laisser reposer le bouillon quelques minutes après filtration permet aux dernières impuretés de se déposer au fond.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte |
|
160.0 g | 3.2 Kg |
| Poireau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Céleri Branche |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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