Ce bouillon végétal est une préparation aromatique et légère, idéale pour rehausser le goût de vos plats. Infusé de gingembre frais et de citronnelle parfumée, il apporte une touche d'exotisme et de fraîcheur. Parfait comme base pour les soupes, les risottos, les sauces ou simplement à déguster tel quel pour un apport hydrique et gustatif sain.
Assaisonnement
Bouillon Végétal Gingembre Citronnelle
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver et éplucher l'oignon.
- Laver et éplucher la carotte.
- Laver le poireau.
- Laver et éplucher le céleri branche.
- Préparer la citronnelle.
- Préparer le gingembre.
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2. Découpe des légumes
- Couper l'oignon en gros morceaux.
- Couper la carotte en tronçons.
- Couper le poireau en tronçons.
- Couper le céleri branche en tronçons.
- Hacher grossièrement la citronnelle.
- Émincer finement le gingembre.
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3. Mijotage du bouillon
- Dans une marmite, placer tous les légumes préparés : oignon, carotte, poireau, céleri branche.
- Ajouter la citronnelle et le gingembre.
- Ajouter le persil plat en botte.
- Couvrir d'eau à hauteur des légumes.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant un minimum de 1 heure.
-
4. Filtration et assaisonnement
- Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir un liquide clair.
- Saler le bouillon avec le sel fin.
-
5. Finalisation
- Réserver le bouillon végétal gingembre citronnelle chaud pour utilisation.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus parfumé, vous pouvez légèrement torréfier les légumes coupés avant de les mettre dans la marmite.
Si vous souhaitez un bouillon plus concentré, laissez-le mijoter à découvert pendant la dernière demi-heure de cuisson.
Pour une conservation plus longue, laissez refroidir le bouillon complètement avant de le mettre dans des contenants hermétiques au réfrigérateur ou au congélateur.
L'ajout d'un bouquet garni de thym et de laurier peut complexifier les arômes de votre bouillon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Poireau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Céleri Branche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citronnelle | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 50 |
| Kilocalories (énergie) | 12 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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