Un bouillon végétal clair et parfumé, idéal pour apporter une base aromatique subtile à une multitude de plats. Préparé avec soin à partir de légumes frais et d'herbes aromatiques, il constitue un assaisonnement essentiel pour sublimer vos créations culinaires sans en masquer les saveurs.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir légèrement les légumes à sec dans la casserole avant d'ajouter l'eau.
Ne pas trop cuire les légumes pour éviter un goût amer.
Filtrer le bouillon plusieurs fois si une clarté parfaite est souhaitée.
Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte |
|
160.0 g | 3.2 Kg |
| Poireau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Céleri Branche |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 25 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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