Un bouillon végétal clair et parfumé, idéal pour apporter une base aromatique subtile à une multitude de plats. Préparé avec soin à partir de légumes frais et d'herbes aromatiques, il constitue un assaisonnement essentiel pour sublimer vos créations culinaires sans en masquer les saveurs.
Assaisonnement
Bouillon Végétal Classique
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher l'oignon, la carotte et le poireau.
- Laver le céleri branche.
- Parer le poireau.
- Couper grossièrement l'oignon, la carotte, le poireau et le céleri branche.
-
2. Infusion et cuisson
- Placer les légumes coupés dans une casserole.
- Ajouter la botte de persil plat et la feuille de laurier.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
- Porter à ébullition.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Assaisonnement et filtration
- Ajouter le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Laisser infuser encore quelques minutes.
- Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire fine, en pressant légèrement les légumes pour en extraire le maximum de saveur.
- Réserver le bouillon végétal chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir légèrement les légumes à sec dans la casserole avant d'ajouter l'eau.
Ne pas trop cuire les légumes pour éviter un goût amer.
Filtrer le bouillon plusieurs fois si une clarté parfaite est souhaitée.
Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Poireau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Céleri Branche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 25 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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