Un bouillon végétal d'une grande finesse, subtilement parfumé par la présence de l'algue kombu et relevé par les notes aromatiques du gingembre et de la coriandre fraîche. Ce liquide limpide et savoureux est idéal pour apporter une touche d'umami et de fraîcheur à de nombreux plats, qu'il s'agisse de soupes, de risottos, ou comme base pour des sauces légères.
Pour un bouillon plus clair, vous pouvez blanchir légèrement les légumes avant de les intégrer.
Ne pas faire bouillir l'algue kombu trop longtemps, cela pourrait rendre le bouillon amer.
La qualité de l'eau utilisée aura un impact sur le goût final du bouillon.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Algue Kombu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte |
|
160.0 g | 3.2 Kg |
| Poireau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Céleri Branche |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 2 |
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