Un bouillon végétal d'une grande finesse, subtilement parfumé par la présence de l'algue kombu et relevé par les notes aromatiques du gingembre et de la coriandre fraîche. Ce liquide limpide et savoureux est idéal pour apporter une touche d'umami et de fraîcheur à de nombreux plats, qu'il s'agisse de soupes, de risottos, ou comme base pour des sauces légères.
Assaisonnement
Bouillon Végétal Poireau Algue Kombu
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver soigneusement le poireau et le céleri branche.
- Éplucher l'oignon et la carotte.
- Nettoyer le gingembre.
-
2. Découpe des légumes
- Émincer finement l'oignon.
- Couper la carotte en dés de taille régulière.
- Couper le poireau en tronçons.
- Couper le céleri branche en morceaux.
- Tailler le gingembre en fines lamelles.
-
3. Infusion de l'algue
- Dans une casserole, placer l'algue kombu.
- Recouvrir d'eau froide.
-
4. Cuisson des légumes
- Ajouter l'oignon émincé, les dés de carotte, les tronçons de poireau, les morceaux de céleri branche et les lamelles de gingembre dans la casserole avec l'algue et l'eau.
- Porter le tout à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes.
- Retirer l'algue kombu avant la fin de la cuisson, environ 10 minutes avant.
-
5. Filtration et assaisonnement
- Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
- Récupérer le liquide obtenu.
- Ajouter le sel fin au bouillon filtré et mélanger pour bien dissoudre.
-
6. Incorporation de la coriandre
- Hacher finement la coriandre en botte.
- Incorporer la coriandre hachée au bouillon chaud.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus clair, vous pouvez blanchir légèrement les légumes avant de les intégrer.
Ne pas faire bouillir l'algue kombu trop longtemps, cela pourrait rendre le bouillon amer.
La qualité de l'eau utilisée aura un impact sur le goût final du bouillon.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Algue Kombu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Poireau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Céleri Branche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 2 |
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