Une préparation aromatique vibrante et parfumée, parfaite pour relever poissons, viandes ou légumes. La chermoula combine des herbes fraîches comme la coriandre et le persil, avec l'intensité de l'ail et des épices chaudes telles que le cumin et le paprika, le tout sublimé par la fraîcheur du citron et la richesse de l'huile d'olive. Un concentré de saveurs méditerranéennes.
Assaisonnement
Chermoula
Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans un mortier, déposer l'ail blanc.
- Ajouter le cumin en poudre, le paprika doux en poudre, le gingembre en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Concasser finement tous les ingrédients à l'aide du pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation des herbes et du liquide
- Effeuiller la coriandre en botte et le persil haché. Ajouter les herbes ciselées au mélange du mortier.
- Verser le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge.
- Mélanger énergiquement pour bien amalgamer tous les ingrédients.
-
3. Affinage et repos
- Laisser la chermoula reposer pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- Mélanger à nouveau avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un petit mixeur plongeant ou un robot culinaire, mais veillez à ne pas trop mixer pour conserver un peu de mâche.
Si vous préparez la chermoula à l'avance, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se bonifiera avec le temps.
Ajustez la quantité de citron et d'huile d'olive selon votre préférence pour une consistance plus ou moins fluide.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment en poudre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Cumin en Poudre | 2.4 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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