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Assaisonnement

Siphon de Sardine Citron Confit Coriandre

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Ce score est principalement influencé par la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, due à l'utilisation de crème liquide et de sardines. La quantité de protéines est un point positif. La faible teneur en glucides et en sucres contribue également positivement au score. L'apport en sel est modéré.
Recette Assaisonnement : Siphon de Sardine Citron Confit Coriandre

À propos de cette recette

Une émulsion aérienne et savoureuse, où la richesse de la sardine est subtilement réveillée par la vivacité du citron confit et la fraîcheur parfumée de la coriandre. Ce siphon, léger et plein de saveurs, apporte une touche d'originalité et de sophistication à vos assiettes.

  • 1. Préparation des éléments aromatiques

    • Éplucher et émincer finement l'oignon.
    • Éplucher et hacher l'ail blanc.
    • Éplucher et ciseler finement le céleri branche.
    • Hacher la coriandre fraîche.
    • Désosser et effeuiller le citron confit.

  • 2. Cuisson et réduction

    • Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé avec un peu d'huile.
    • Ajouter l'ail haché et le céleri ciselé, et faire revenir quelques instants.
    • Incorporer la sardine et la faire dorer légèrement.
    • Ajouter le citron confit désossé et haché, puis la coriandre ciselée.
    • Verser la crème liquide et le vinaigre de cidre.
    • Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement à feu doux pendant X minutes pour que les saveurs se développent et que la consistance épaississe légèrement.

  • 3. Mixage et siphonage

    • Retirer la casserole du feu et laisser tiédir quelques instants.
    • Transférer le contenu dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
    • Passer le mélange obtenu à travers une passoire fine pour garantir une texture soyeuse.
    • Verser la préparation dans un siphon à chantilly.
    • Visser une cartouche de gaz et secouer vigoureusement.
    • Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins X heures.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus aérienne, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine préalablement réhydratée avant le mixage.

Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de siphonner pour une meilleure répartition des saveurs.

Si la préparation est trop épaisse pour le siphon, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide ou d'eau pour détendre le mélange.

Utilisez une passoire très fine ou un chinois pour éliminer toute fibre ou particule qui pourrait obstruer le siphon.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sardine Sardine 60.0 g 1.2 Kg
Crème Liquide 30% 150.0 ml 3.0 Litre
Céleri Branche Céleri Branche 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Citron Confit Citron Confit 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 8
Sel 0.5

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