Une concassée vibrante et aromatique, mêlant la fraîcheur intense de la coriandre à la vivacité piquante du gingembre. Subtilement acidulée par le citron et le vinaigre, et relevée d'une pointe d'ail et de poivre blanc, cette gremolata est une explosion de saveurs qui saura réveiller vos plats. Elle est idéale pour apporter une touche d'exotisme et de fraîcheur à vos poissons, volailles ou légumes grillés.
Assaisonnement
Gremolata Coriandre Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments frais
- Éplucher et hacher finement le Gingembre.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Effeuiller et ciseler finement la Coriandre en botte.
-
2. Infusion et macération
- Dans une casserole, mélanger l'Eau, le Vinaigre d'Alcool Blanc, le Sucre Cristal, le Gingembre haché, l'Ail Blanc haché, le Jus de Citron et le Poivre Blanc Moulu.
- Porter ce mélange à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes pour infuser les saveurs.
- Retirer du feu et laisser macérer le mélange pendant au moins une heure à température ambiante pour que les arômes se développent pleinement.
-
3. Filtration et assemblage
- Filtrer le liquide obtenu à l'aide d'une passoire fine pour retirer les éléments solides.
- Incorporer la Coriandre ciselée au liquide filtré.
- Mélanger délicatement pour bien répartir la coriandre.
-
4. Repos et finalisation
- Laisser reposer la Gremolata Coriandre Gingembre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin de permettre aux saveurs de se marier harmonieusement.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant après la filtration et avant d'ajouter la coriandre, mais attention à ne pas trop mixer pour conserver une certaine fraîcheur.
Si vous souhaitez une gremolata plus piquante, ajoutez une petite pincée de piment frais finement haché lors de l'assemblage.
La durée de macération peut être prolongée jusqu'à quelques heures pour un goût plus prononcé des épices.
Pour conserver la fraîcheur des herbes, ajoutez la coriandre juste avant de servir ou quelques minutes avant, si vous n'utilisez pas tout le produit en une fois.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Coriandre en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 251 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 55 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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