Une concassée vibrante et aromatique, mêlant la fraîcheur intense de la coriandre à la vivacité piquante du gingembre. Subtilement acidulée par le citron et le vinaigre, et relevée d'une pointe d'ail et de poivre blanc, cette gremolata est une explosion de saveurs qui saura réveiller vos plats. Elle est idéale pour apporter une touche d'exotisme et de fraîcheur à vos poissons, volailles ou légumes grillés.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant après la filtration et avant d'ajouter la coriandre, mais attention à ne pas trop mixer pour conserver une certaine fraîcheur.
Si vous souhaitez une gremolata plus piquante, ajoutez une petite pincée de piment frais finement haché lors de l'assemblage.
La durée de macération peut être prolongée jusqu'à quelques heures pour un goût plus prononcé des épices.
Pour conserver la fraîcheur des herbes, ajoutez la coriandre juste avant de servir ou quelques minutes avant, si vous n'utilisez pas tout le produit en une fois.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Coriandre en Botte |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules | 1050 |
| Kilocalories | 251 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 55 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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