Une émulsion vibrante et fraîche, où la douceur des épinards rencontre la fraîcheur aromatique de l'aneth, subtilement rehaussée par les notes marines de l'algue nori. Cet assaisonnement est idéal pour apporter une touche d'originalité et de couleur à vos salades, poissons, ou légumes vapeur, sans alourdir le palais.
Assaisonnement
Chlorophylle Aneth Algue Nori
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base chlorophylle
- Dans le bol d'un mixeur, placer l'épinard.
- Ajouter l'aneth en botte.
- Verser l'eau.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
2. Incorporation des saveurs
- Ajouter l'huile de sésame à la préparation précédente.
- Verser le vinaigre de riz.
- Saupoudrer de poivre blanc moulu.
- Ajouter le sel fin.
-
3. Mélange final
- Mixer à nouveau brièvement pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Prélever un petit morceau d'algue de nori.
- Effriter finement l'algue de nori au-dessus du mélange.
-
4. Homogénéisation et repos
- Mélanger délicatement pour répartir l'algue de nori.
- Laisser reposer quelques minutes avant utilisation pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer la préparation au tamis après le premier mixage.
L'ajout de l'algue de nori juste avant l'utilisation permet de préserver son croquant.
Si vous souhaitez une consistance plus liquide, ajoutez une cuillère à café d'eau supplémentaire et mixez à nouveau.
Pour une touche piquante, ajoutez une pincée de piment d'Espelette lors de l'étape 2.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Epinard | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Aneth en Botte | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Algue de Nori | 1 | 4 Pièce | |
| Vinaigre de Riz | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 119 |
| Kilocalories | 29 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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